Voilà une vraie recette de cuisine française, celle que mamie faisait le dimanche. Le secret ? Du porc fermier tendre, des pommes sucrées et juteuses, du boudin noir authentique. Rien de compliqué, juste des produits frais et un coup de main. 1h20 tout compris, aucune prise de tête.
Rôti de porc fermier aux pommes et boudin noir — Recette normande de grand-mère
Un classique normand gourmand : porc tendre rôti, pommes confites sucrées-salées, boudin noir fondant. Sauce cidre-crème généreuse et facile. Prêt en 1h20, impressionnant à table, parfait pour les enfants.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Boudin noir (moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Rôti de porc
- 180 g Boudin noir
- 180 g Pommes reinette
- 90 g Oignons
- 6 cl Cidre
- 30 ml Crème fraîche
- 3 g Sauge
Instructions
- Sortir le porc 30 min avant de cuisiner (température ambiante = meilleure cuisson). Éplucher-tourner les pommes à l'économe, arroser citron pour éviter l'oxydation.
- Préchauffer four 160°C. Saler-poivrer généreusement le rôti. Saisir à feu vif dans une cocotte avec 1 c.à.s. d'huile d'olive : 4 min de chaque côté, couleur dorée.
- Retirer le rôti, faire fondre les oignons émincés 3 min dans la même cocotte. Verser le cidre, racler le fond (déglaçage), réduire 2 min. Ajouter 0,5L bouillon volaille bio, sel, poivre, quelques feuilles sauge fraîche.
- Remettre le rôti, couvrir, enfourner 160°C. Compter 30-35 min selon l'épaisseur (pique-le : le jus doit être clair). Ajouter les pommes les 10 dernières minutes.
- Retirer le rôti, le laisser reposer 8 min couvert (très important : la viande continue à cuire et reste tendre). Pendant ce temps, couper le boudin noir en rondelles.
- Verser la crème fraîche dans la sauce, mélanger doucement. Ajouter les rondelles de boudin 2 min (pas plus, sinon il s'effiloche). Goûter, rectifier sel/poivre.
- Trancher le rôti, dresser dans les assiettes avec pommes, boudin et sauce généreuse. Bon appétit !
Astuces du chef
Achetez le porc fermier chez votre boucher local ou en AMAP : la différence de goût vaut vraiment le coup. Les pommes Reinette bio du marché caramélisent mieux que les variétés californiennes insipides. Le boudin noir, c'est l'or noir normand : cherchez-le chez un charcutier artisanal, jamais industriel.
Nutrition
Portion: 240.5gCalories: 373kcalCarbohydrates: 5.9gProtéines: 49.8gFat: 16.3gLipides saturés: 5.9gSodium: 228.7mgFibre: 1.1gSucre: 4.4g
Servez chaud avec une purée crémeuse ou des pâtes fraiches. Accompagnez d’une salade de roquette acidulée pour équilibrer la richesse de la sauce. Les restes (rare !) se réchaufent parfaitement le lendemain à basse température. Un régal de saison, authentique et fait maison.
