Rôti de porc fermier aux pommes et boudin noir — Recette normande de grand-mère
Un classique normand gourmand : porc tendre rôti, pommes confites sucrées-salées, boudin noir fondant. Sauce cidre-crème généreuse et facile. Prêt en 1h20, impressionnant à table, parfait pour les enfants.
Ingrédients
- 900 g Rôti de porc
- 180 g Boudin noir
- 180 g Pommes reinette
- 90 g Oignons
- 6 cl Cidre
- 30 ml Crème fraîche
- 18 ml Lait
Instructions
- Sortir le porc 30 min avant de cuisiner (température ambiante = meilleure cuisson). Éplucher-tourner les pommes à l'économe, arroser citron pour éviter l'oxydation.
- Préchauffer four 160°C. Saler-poivrer généreusement le rôti. Saisir à feu vif dans une cocotte avec 1 c.à.s. d'huile d'olive : 4 min de chaque côté, couleur dorée.
- Retirer le rôti, faire fondre les oignons émincés 3 min dans la même cocotte. Verser le cidre, racler le fond (déglaçage), réduire 2 min. Ajouter 0,5L bouillon volaille bio, sel, poivre, quelques feuilles sauge fraîche.
- Remettre le rôti, couvrir, enfourner 160°C. Compter 30-35 min selon l'épaisseur (pique-le : le jus doit être clair). Ajouter les pommes les 10 dernières minutes.
- Retirer le rôti, le laisser reposer 8 min couvert (très important : la viande continue à cuire et reste tendre). Pendant ce temps, couper le boudin noir en rondelles.
- Verser la crème fraîche dans la sauce, mélanger doucement. Ajouter les rondelles de boudin 2 min (pas plus, sinon il s'effiloche). Goûter, rectifier sel/poivre.
- Trancher le rôti, dresser dans les assiettes avec pommes, boudin et sauce généreuse. Bon appétit !
Astuces du chef
Achetez le porc fermier chez votre boucher local ou en AMAP : la différence de goût vaut vraiment le coup. Les pommes Reinette bio du marché caramélisent mieux que les variétés californiennes insipides. Le boudin noir, c'est l'or noir normand : cherchez-le chez un charcutier artisanal, jamais industriel.
Nutrition
Calories: 218kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 22.5gFat: 11.2gLipides saturés: 4.1gSodium: 0.42mgFibre: 0.6gSucre: 3.2g