Rôti de bœuf fondant au romarin frais : la recette simple et gourmande

Le rôti de bœuf, c’est la recette qui ne rate jamais quand on respecte quelques règles simples. Avec un bon morceau bio, du romarin frais et une sonde thermique, vous aurez à table une viande tendre, juteuse et savoureuse en moins d’une heure.

Rôti de bœuf fondant au romarin frais : la recette simple et gourmande

Un rôti tendre et savoureux, cuisiné simplement au romarin frais et à l'ail : la recette classique réinventée pour la table familiale. Cuisson basse température, garantissant viande juteuse et arômes préservés en 45 minutes.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 180 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Rôti de bœuf
• 9 g Romarin frais haché
• 6 g Ail
• 24 ml Huile d'olive
• 4 g Sel

Instructions

 

• Achetez un rôti bio de 1-1,2 kg (filet ou noix) chez votre boucher de confiance. La veille : préparez une marinade avec 5 cl huile olive, 1 botte romarin frais (feuilles détachées), 3 gousses ail écrasées, sel et poivre. Versez sur le rôti en plat, couvrez film, 12h au frigo.
• Le jour J : sortez le rôti 30 min avant cuisson. Préchauffez four 160°C. Dans une cocotte ou rôtissoire, chauffez 1 cuillère huile : saisissez rapidement le rôti 2-3 min par face pour dorer la croûte.
• Enfournez rôti, arrosez marinade restante. Comptez 45 min pour un cœur rosé (à la fourchette, les jus doivent couler clairs). Utilisez un thermomètre de cuisson si possible : 55-58°C cœur = parfait.
• Sortez du four, couvrez feuille alu, laissez reposer 10 minutes. Découpez en tranches fines, versez jus cuisson dessus.
• Servez chaud avec légumes rôtis, purée ou salade. Les restes se conservent 2-3 jours au frigo, idéals pour sandwich maison.

Astuces du chef

Sortez votre viande 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle cuise régulièrement. Utilisez une sonde thermique (10€) : elle garantit un cœur rosé parfait sans devinette. Le repos 10 min ? Sacré : il redistribue les jus dans la viande, c'est la différence entre sec et fondant.

Nutrition

Calories: 180kcalProtéines: 27.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.8mg

Servez chaud, accompagné de légumes de saison rôtis ou d’une purée maison. Les restes ? Prélevez-les rapidement, conservez-les à +4°C maximum 2-3 jours : sandwich du lendemain garanti savoureux.