Rôti de bœuf fondant au romarin frais : la recette simple et gourmande
Un rôti tendre et savoureux, cuisiné simplement au romarin frais et à l'ail : la recette classique réinventée pour la table familiale. Cuisson basse température, garantissant viande juteuse et arômes préservés en 45 minutes.
Ingrédients
- 900 g Rôti de bœuf
- 9 g Romarin frais haché
- 6 g Ail
- 24 ml Huile d'olive
- 4 g Sel
Instructions
- Achetez un rôti bio de 1-1,2 kg (filet ou noix) chez votre boucher de confiance. La veille : préparez une marinade avec 5 cl huile olive, 1 botte romarin frais (feuilles détachées), 3 gousses ail écrasées, sel et poivre. Versez sur le rôti en plat, couvrez film, 12h au frigo.
- Le jour J : sortez le rôti 30 min avant cuisson. Préchauffez four 160°C. Dans une cocotte ou rôtissoire, chauffez 1 cuillère huile : saisissez rapidement le rôti 2-3 min par face pour dorer la croûte.
- Enfournez rôti, arrosez marinade restante. Comptez 45 min pour un cœur rosé (à la fourchette, les jus doivent couler clairs). Utilisez un thermomètre de cuisson si possible : 55-58°C cœur = parfait.
- Sortez du four, couvrez feuille alu, laissez reposer 10 minutes. Découpez en tranches fines, versez jus cuisson dessus.
- Servez chaud avec légumes rôtis, purée ou salade. Les restes se conservent 2-3 jours au frigo, idéals pour sandwich maison.
Astuces du chef
Sortez votre viande 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle cuise régulièrement. Utilisez une sonde thermique (10€) : elle garantit un cœur rosé parfait sans devinette. Le repos 10 min ? Sacré : il redistribue les jus dans la viande, c'est la différence entre sec et fondant.
Nutrition
Calories: 180kcalProtéines: 27.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.8mg