Le riz aux petits pois, c’est l’accompagnement qui sauve un soir de semaine. Les échalotes fondues dans le beurre donnent le fond, et la menthe arrive au tout dernier moment pour la fraîcheur. La seule difficulté, c’est de ne pas soulever le couvercle. Le riz cuit dans sa vapeur et reste en grains bien séparés. Servez-le avec un poisson ou une volaille rôtie.
Riz aux petits pois et menthe fraîche : la recette simple et délicieuse du quotidien
Un riz savoureux et simple, parfumé à la menthe fraîche, avec des petits pois fondants et du beurre de qualité : l'accompagnement parfait qui plaît à toute la famille. Prêt en moins de 45 min, frais, français et délicieux. À adapter bio et local selon vos producteurs.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux AOP, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 420 g Riz basmati - privilégier Riz de Camargue IGP long
- 120 g Petits pois surgelés
- 20 g Menthe fraîche
- 30 g Beurre doux AOP
- 72 cl Bouillon de légumes
- 30 g Échalotes
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Ciselez les échalotes. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et gardez-le frémissant.
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre doux à feu moyen. Faites-y suer les échalotes 2 à 3 min, sans les colorer.
- Versez le riz basmati et remuez 2 min, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords. Mouillez avec le bouillon chaud et salez avec le sel fin.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 à 18 min, sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz tendre.
- À 3 min de la fin, ajoutez les petits pois surgelés directement sur le riz et recouvrez aussitôt.
- Hors du feu, laissez reposer 5 min à couvert. Ciselez la menthe fraîche, égrainez délicatement le riz, parsemez de menthe et donnez un tour de poivre noir moulu avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Nacrez bien le riz dans le beurre avant de mouiller : les grains deviennent translucides sur les bords. Enrobés de gras, ils boivent le bouillon sans coller entre eux.
Astuces : Ne ciselez pas la menthe à l'avance, elle noircit. Le riz se garde au réfrigérateur, bien couvert ; réchauffez-le doucement avec un peu de bouillon.
Nutrition
Portion: 223gCalories: 308kcalCarbohydrates: 57.6gProtéines: 6.7gFat: 5gLipides saturés: 3.3gSodium: 298.5mgFibre: 2.7gSucre: 1.4g
Vous pouvez aussi le préparer à l’avance et le réchauffer doucement à la poêle ou au four : parfait pour l’organisation du quotidien. Jouez avec vos producteurs locaux pour la menthe fraîche (marché, AMAP) et le beurre artisanal : le goût n’en sera que meilleur. Une recette simple, belle et durable à faire régulièrement.
