Le riz au cumin donne un air de fête à un curry ou à des légumes rôtis. Les épices entières infusent dans le ghee, l’oignon adoucit le tout, puis le riz cuit seul à couvert. La seule difficulté est de ne pas soulever le couvercle. La vapeur fait le travail et les grains restent bien séparés.
Riz Basmati aux Épices Indiennes : la Recette Simple & Gourmande du Jeera Rice Maison
Le Jeera Rice indien fait maison en 20 minutes : riz basmati fluide parfumé aux épices torréfiées. Simple, économique, sans additif. Accompagne viandes, poissons, ou seul végétarien.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Ghee (ou huile végétale)).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (ou eau) (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 420 g Riz basmati
- 18 ml Ghee (ou huile végétale)
- 3 g Graines de cumin (jeera)
- 1 g Feuilles de laurier
- 1 g Cardamome verte
- 1 g Clou de girofle
- 1 g Cannelle
- PM Sel fin
- 650 ml Bouillon de légumes (ou eau) chaud, pour le mouillement
- 60 g Oignons émincés finement, fondus dans le ghee après les épices
- 10 g Coriandre fraîche ciselée, au service
Instructions
- Rincez le riz basmati dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau coule claire. Laissez-le bien égoutter.
- Émincez les oignons et écrasez légèrement la cardamome verte. Ciselez la coriandre fraîche et réservez-la pour la fin.
- Dans une casserole, faites chauffer le ghee (ou l'huile végétale) à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter 30 s.
- Ajoutez les feuilles de laurier, la cardamome, le clou de girofle et la cannelle, puis les oignons. Faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Versez le riz et remuez 2 min pour bien enrober les grains. Mouillez avec le bouillon de légumes (ou l'eau) chaud, ajoutez le sel fin et portez à ébullition.
- Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 15 à 18 min sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
- Hors du feu, laissez reposer 5 min à couvert. Retirez les épices entières, égrenez le riz délicatement, parsemez de coriandre et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Attendez que le cumin crépite dans le ghee avant d'ajouter le reste. Ces quelques secondes libèrent son parfum. S'il noircit, il devient amer : mieux vaut recommencer.
Astuces : Le riz refroidi se garde au réfrigérateur, bien couvert, et se réchauffe doucement à couvert dans une casserole.
Nutrition
Portion: 75.8gCalories: 259kcalCarbohydrates: 57.4gProtéines: 5.3gFat: 0.6gLipides saturés: 0.1gSodium: 12.2mgFibre: 1g
Voilà : un riz digne des meilleurs restaurants, fait par vous, pour vous. À déguster chaud avec un curry ou un tajine. Conservez les restes 3-4 jours au frigo, réchauffez à la vapeur. Vos enfants vont adorer !
