Le riz au beurre et au parmesan, c’est le plat des soirs où l’on rentre tard et où tout le monde a faim. Il vous faut une casserole, une passoire et 20 min. Le seul piège est un riz trop égoutté : il sèche et le fromage fait des grumeaux. Gardez un peu d’eau de cuisson. Elle lie le beurre et le parmesan en une sauce qui nappe chaque grain.
Riz au beurre et fromage : la recette réconfort des grands-mères, version circuits courts
Un riz tendre, crémeux, réconfortant : le secret ? Riz de Camargue français de qualité et beurre AOP. Recette simple, accessible, parfaite en accompagnement ou garniture. Produits frais et locaux pour une cuisine de famille saine et engagée.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux AOP, Parmesan râpé AOP, Beurre doux, Parmesan râpé).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Riz long de Camargue IGP
- 72 cl Eau
- 50 g Beurre doux AOP
- 70 g Parmesan râpé AOP
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole, puis ajoutez le sel fin.
- Versez le riz long en pluie en remuant, puis laissez cuire à découvert et à feu moyen 16 à 18 min. Le grain doit être gonflé et tendre, sans coller.
- Prélevez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez le riz dans une passoire. Remettez-le dans la casserole chaude, hors du feu.
- Ajoutez le beurre doux en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde. Versez le parmesan râpé en plusieurs fois, en remuant sans arrêt, et détendez avec l'eau de cuisson réservée si le riz devient collant.
- Donnez quelques tours de poivre noir moulu, goûtez, rectifiez avec un peu de sel fin si besoin et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez le parmesan hors du feu et par petites quantités. Sur une casserole trop chaude, il file et forme des boules. Quand la chaleur est juste, il fond et devient une sauce.
Astuces : Le riz se garde au réfrigérateur, bien couvert, jusqu'au surlendemain. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d'eau, en remuant.
Nutrition
Portion: 220gCalories: 389kcalCarbohydrates: 62.2gProtéines: 9.4gFat: 11gLipides saturés: 7.4gSodium: 81.2mgFibre: 1.2gSucre: 0.2g
Cette recette prouve qu’une cuisine de qualité n’est pas compliquée : riz français de caractère, beurre et fromage de terroir, cuisson maîtrisée. Vos enfants comprendront que manger sain et bon, c’est choisir des produits frais et locaux. N’hésitez pas à remplacer le Parmesan par un Comté : encore meilleur, encore plus français !
