Riz au beurre et fromage : la recette réconfort des grands-mères, version circuits courts
Un riz tendre, crémeux, réconfortant : le secret ? Riz de Camargue français de qualité et beurre AOP. Recette simple, accessible, parfaite en accompagnement ou garniture. Produits frais et locaux pour une cuisine de famille saine et engagée.
Ingrédients
- 480 g Riz long de Camargue IGP
- 72 cl Eau
- 50 g Beurre doux AOP
- 70 g Parmesan râpé AOP
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Faire bouillir l'eau salée (1L + 0,5L eau = 1,5L pour 500g riz ; sel : 1 petite cuillère café/L). Verser riz en pluie en brassant.
- Cuire à feu moyen, sans couvercle, 16-18 min selon riz. Le grain doit être gonflé, tendre mais pas collant.
- Égoutter le riz (garder un peu d'eau) et le remettre dans la casserole chaude, hors du feu.
- Ajouter le beurre en morceau et le fromage râpé en plusieurs fois, en brassant sans cesse, jusqu'à obtenir une belle crème.
- Poivrer, goûter, ajuster sel si besoin. Servir aussitôt, bien chaud. Si vous faites à l'avance, réchauffez à la vapeur avant de servir.
Astuces du chef
Ne pas mettre le couvercle pendant la cuisson du riz : l'eau s'évapore mieux et le grain reste ferme. Ajouter le beurre en dernier, hors du feu, pour préserver ses qualités nutritionnelles. Utilisez un Comté affiné au lieu du Parmesan : plus français, tout aussi savoureux !
Nutrition
Calories: 158kcalCarbohydrates: 28.4gProtéines: 3.2gFat: 3.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.42mgFibre: 0.5gSucre: 0.1g