Un risotto au parmesan demande peu de choses : un bon riz rond, du bouillon chaud et un peu de patience devant le feu. Rien de difficile, mais pas question de s’éloigner. Le bouillon s’ajoute petit à petit, le riz relâche son amidon et la sauce devient crémeuse d’elle-même. Le beurre froid et le parmesan, ajoutés hors du feu, donnent le brillant final.
Risotto Crémeux au Parmesan : La Vraie Recette Facile
Un vrai risotto crémeux sans secret : du riz frais, un bon bouillon, et du brassage régulier. Parmesan râpé, beurre, et le tour est joué. Fait maison en 20 minutes, sans prise de tête.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Parmesan, Beurre, Parmesan râpé, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes chaud (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 300 g Riz rond arborio, Carnaroli, Vialone nano
- 72 cl Bouillon de légumes chaud
- 90 g Parmesan
- 0.0 ml Vin blanc sec
- 70 g Oignons
- 25 g Beurre
- 12 ml Huile d'olive
- PM Sel
- PM Poivre
Instructions
- Versez le bouillon de légumes chaud dans une casserole et gardez-le frémissant à côté pendant toute la cuisson. Râpez le parmesan, coupez le beurre en dés et réservez-le au frais.
- Émincez finement les oignons. Dans une sauteuse, faites-les suer dans l'huile d'olive à feu moyen 3 à 4 min, sans les colorer.
- Ajoutez le riz rond (arborio, carnaroli ou vialone nano), sans le laver, et remuez 2 min, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
- Versez le vin blanc sec et remuez jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé.
- Ajoutez un peu de bouillon, remuez doucement mais régulièrement, et attendez qu'il soit absorbé avant d'en remettre. Continuez ainsi 16 à 18 min.
- Le riz est prêt quand le grain est tendre avec encore une petite résistance sous la dent, dans une sauce crémeuse qui nappe. Goûtez, salez et poivrez.
- Hors du feu, ajoutez le beurre froid et le parmesan, puis remuez vivement 30 s. Laissez reposer 1 min à couvert et servez aussitôt dans des assiettes chaudes.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Gardez le bouillon frémissant juste à côté de la sauteuse. Versé froid, il casse la cuisson et le grain durcit en surface. Coupez bien le feu avant le beurre : il doit fondre en crème, pas cuire.
Astuces : Le risotto n'attend pas : préparez tout avant de commencer. Les restes se gardent au réfrigérateur et se réchauffent avec un peu de bouillon.
Nutrition
Portion: 203gCalories: 300kcalCarbohydrates: 41.7gProtéines: 8.9gFat: 10.7gLipides saturés: 6.1gSodium: 389.4mgFibre: 1gSucre: 1.1g
Risotto au parmesan : un classique qui se prépare en famille sans stress. Une fois la technique maîtrisée (bouillon chaud, brassage régulier), vous ferez des envieux. Déclinez-le aux champignons, aux asperges, aux courgettes selon la saison—les bases restent les mêmes. Bon marché, durable, savoureux.
