Risotto Crémeux au Parmesan : La Vraie Recette Facile
Un vrai risotto crémeux sans secret : du riz frais, un bon bouillon, et du brassage régulier. Parmesan râpé, beurre, et le tour est joué. Fait maison en 20 minutes, sans prise de tête.
Ingrédients
- 300 g Riz rond (arborio
- g Carnaroli
- g Vialone nano)
- 72 cl Bouillon de légumes chaud
- 90 g Parmesan
- 0.0 ml Vin blanc sec
- 70 g Oignons
- 25 g Beurre
- 12 ml Huile d'olive
- 3 g Sel
Instructions
- Chauffer bouillon (bouillon maison légumes ou bon bouillon du commerce) : doit rester chaud pendant toute la cuisson—gardez-le en casserole à côté, frémissant.
- Émincer finement vos oignons. Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans grande casserole, faire suer oignons 3-4 min à feu moyen-fort. Ajouter 250g riz Arborio ou Carnaroli, bien remuer 1-2 min—le riz doit devenir un peu translucide sur les bords.
- Verser 100ml vin blanc sec, remuer jusqu'à absorption complète (1-2 min).
- À partir de là, c'est du travail régulier : versez 1 louche (150ml) de bouillon chaud. Brassez doucement mais régulièrement. Quand le liquide est absorbé (2-3 min), versez louche suivante. Continuez ainsi 16-18 min total—ne quittez pas votre risotto.
- Fin de cuisson : grain doit être tendre mais encore un peu ferme sous la dent, sauce généreuse et crémeuse autour. Goûtez, ajustez sel/poivre.
- Hors du feu : versez 50g beurre froid coupé en dés, versez poignée généreuse parmesan râpé (60-80g), brassez 30 sec. Vous devez sentir l'onctosité monter. C'est prêt.
- Service : versez dans assiettes chaudes, supplément parmesan, trait d'huile d'olive si vous voulez.
Astuces du chef
Ne versez jamais le bouillon froid d'un coup : versez-le progressivement, une louche à la fois, attendez que le riz absorbe avant de rajouter. C'est ça qui crée le crémeux. Et brassez régulièrement, sans relâche—c'est le secret de la texture. Riz bon marché + bonne technique = résultat pro.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 22.5gProtéines: 4.8gFat: 5.2gLipides saturés: 2.8gSodium: 320mgFibre: 0.8gSucre: 0.6g