Le risotto a une réputation de plat compliqué, mais il tient surtout à la patience : du bouillon chaud versé peu à peu, en remuant régulièrement. Les petits pois rejoignent le riz à mi-cuisson, les épinards arrivent à la toute fin pour garder leur couleur. Comptez un bon moment debout près du feu, mais le résultat, crémeux et parfumé au parmesan, mérite cette attention.
Risotto aux légumes verts maison : la recette facile et gourmande
Risotto crémeux maison aux légumes du jardin : Un classique italien qu'on peut maîtriser facilement à la maison avec du riz frais et des légumes de saison. Cuisson progressive, bon pour la santé, et 100% adaptable selon les envies (vegan, sans lactose). À servir fumant en assiette creuse.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Parmesan, Beurre, Parmesan râpé, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes chaud (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 300 g Riz rond arborio, Carnaroli, Vialone nano
- 72 cl Bouillon de légumes chaud
- 120 g Épinards
- 180 g Petits pois frais
- 90 g Parmesan
- 35 g Beurre
- 90 g Oignons
- 12 g Ail
Instructions
- Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et gardez-le frémissant à feu doux pendant toute la cuisson du riz.
- Émincez les oignons et hachez l'ail. Faites-les fondre dans une sauteuse avec le beurre, à feu doux, sans coloration.
- Versez le riz rond et mélangez quelques minutes pour bien l'enrober de beurre, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
- Ajoutez le bouillon chaud peu à peu, en remuant régulièrement, et attendez qu'il soit presque absorbé avant d'en verser à nouveau.
- À mi-cuisson, ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson en continuant d'ajouter le bouillon, jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore ferme sous la dent.
- Juste avant la fin, incorporez les épinards et mélangez pour les faire tomber dans le risotto sans les laisser cuire trop longtemps.
- Hors du feu, ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé, puis mélangez vigoureusement pour obtenir une texture coulante et crémeuse.
- Servez aussitôt dans des assiettes creuses chaudes, avec un peu de parmesan supplémentaire si vous le souhaitez.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne versez jamais tout le bouillon d'un coup : c'est ce geste, ajout après ajout, qui donne au riz sa texture crémeuse sans le transformer en bouillie.
Astuces : Le risotto se mange immédiatement, il n'attend pas. Préparez le bouillon, émincez les oignons et hachez l'ail à l'avance. Les restes se refroidissent vite dans un contenant peu profond, au réfrigérateur, se mangent rapidement et se réchauffent une seule fois, bien chauds à cœur.
Nutrition
Portion: 258gCalories: 325kcalCarbohydrates: 43.9gProtéines: 11.3gFat: 10.8gLipides saturés: 7.1gSodium: 409.1mgFibre: 3.5gSucre: 1.9g
Vous pouvez préparer ce risotto toute l’année en adaptant les légumes (champignons en automne, tomates en été, courges en hiver). Pensez à garder un peu de bouillon tiède à côté : si votre risotto est trop sec à la fin, une louche de plus arrangera tout. Un classique devenu accessible, gourmand et à la portée de chacun.
