Les rillettes de volaille, c’est le plat qu’on redécouvre quand on a de la volaille confite sous la main. Pas besoin de cuire longtemps : il suffit de la tiédir, de l’effilocher et de la tasser dans un plat. Le geste qui fait toute la différence, c’est de bien récupérer la graisse qui l’accompagne : elle lie tout et garde les rillettes moelleuses.
Rillettes de volaille maison : la recette de grand-mère, durable et gourmande
Des rillettes maison, fondantes et savoureuses, sans artifice. Volaille confite lentement, effilochée et liée généreusement, prête à tartiner. Recette économe, durable et idéale pour l'apéritif en famille.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 660 g Volaille confite poulet, Canard, Oie effilochée
Instructions
- Sortez la volaille confite effilochée de son contenant et faites-la tiédir doucement dans une casserole, à feu très doux, pour qu'elle retrouve sa graisse fondue.
- Égouttez la volaille en réservant la graisse et le jus, puis écrasez et effilochez la chair plus finement dans un saladier.
- Mélangez la chair effilochée avec une partie de la graisse et du jus réservés, jusqu'à obtenir une texture homogène et bien liée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Tassez le mélange dans un plat à gratin, en couche peu profonde, et lissez la surface.
- Versez le reste de la graisse fondue sur le dessus pour bien recouvrir la préparation, puis placez le plat sans attendre au réfrigérateur, sans couvrir le temps que la graisse fige, avant de le couvrir.
- Réfrigérez au moins 2 h, idéalement jusqu'au lendemain, avant de déguster tartiné sur du pain grillé.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Tiédissez la volaille confite tout doucement, sans jamais la faire bouillir : à gros bouillons, les fibres se dessèchent et deviennent filandreuses au lieu de rester fondantes.
Astuces : Préparez les rillettes la veille, elles se tiennent mieux une fois bien froides. Le plat peu profond refroidit vite : ne le laissez pas traîner sur le plan de travail. Couvrez-le dès que la graisse a figé et consommez les rillettes rapidement une fois entamées.
Nutrition
Portion: 110gCalories: 134kcalProtéines: 22.9gFat: 4.7gLipides saturés: 10.5gSodium: 86.1mg
Voilà des rillettes comme on les aime : fondantes, sans surprise, faites maison. Gardez-les bien au frais et dégustez-les dans les 5 jours. Tartinez, savourez et partagez ce plaisir simple autour de la table.
