Rillettes de volaille maison : la recette de grand-mère, durable et gourmande
Des rillettes maison, fondantes et savoureuses, sans artifice. Volaille confite lentement, effilochée et liée généreusement, prête à tartiner. Recette économe, durable et idéale pour l'apéritif en famille.
Ingrédients
- 480 g Volaille confite (poulet
- 240 g Canard
- 180 g Oie) effilochée
Instructions
- Commencez la veille : faites cuire votre volaille (poulet fermier, canard ou oie) découpée en morceaux dans une graisse (saindoux fermier ou huile d'olive) à feu très doux, couverte, pendant 2h30 à 3h. Elle doit être tendre, fondante.
- Laissez refroidir 1h. Effilochez la chair finement avec deux fourchettes, en récupérant le jus et la graisse de cuisson.
- Mélangez chair, jus et graisse au ratio 60/40. Assaisonnez : sel, poivre, une pincée de muscade, thym. Goûtez et rectifiez.
- Remplissez des pots ou une terrine. Lissez la surface et versez un trait de graisse fondue pour sceller. Réfrigérez.
- Dégustez-les à partir du lendemain. Tartinez généreusement sur du pain grillé ou crackers. Conservation : 5 jours maximum au frais.
Astuces du chef
Préparez les rillettes 2 jours avant : la matière grasse se solidifie à froid et les saveurs se mariagent. Gardez-les à température fraîche (4°C). Tartinez sur du pain grillé ou des crackers de seigle bio.
Nutrition
Calories: 320kcalProtéines: 18.5gFat: 27gLipides saturés: 10.5gSodium: 650mg