La ribollita est une soupe toscane qui transforme des légumes simples et du pain rassis en plat généreux : haricots blancs, chou noir, légumes de saison, mijotés longuement ensemble. Le secret, c’est le temps : plus elle attend, plus elle se bonifie. Préparez-la la veille pour un repas du lendemain encore meilleur, servi avec un bon filet d’huile d’olive.
Ribollita : la soupe toscane généreuse qui se bonifie en refroidissant
Ribollita : la soupe italienne généreuse, rustique et délicieuse que les Toscans adorent réchauffer ! Pain rassis, haricots blancs, chou noir : une recette zéro déchet, riche et réconfortante. Encore meilleure le lendemain – parfait pour les marmites familiales.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pain rassis) ; Céleri (Céleri branche, Bouillon de légumes maison).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pain rassis (œufs, soja, lait, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 180 g Haricots blancs secs
- 240 g Chou noir (cavolo nero)
- 120 g Pain rassis
- 180 g Tomates pelées concassées
- 90 g Oignons
- 120 g Carottes
- 60 g Céleri branche
- 120 g Courgettes
- 1.8 L Bouillon de légumes maison
- 3 cl Huile olive vierge extra
- 10 g Ail
- 3 g Thym frais
- 2 g Romarin frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- L'avant-veille au soir, faites tremper les haricots blancs secs dans l'eau froide, au réfrigérateur.
- La veille, égouttez les haricots et faites-les cuire dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les en gardant leur eau de cuisson.
- Émincez les oignons, taillez les carottes et le céleri branche en dés, puis hachez l'ail. Ciselez le thym et le romarin frais.
- Lavez le chou noir, retirez sa côte centrale dure et coupez les feuilles en lanières fines. Coupez les courgettes en demi-lunes.
- Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive vierge extra et faites revenir les oignons, les carottes et le céleri sans les colorer. Ajoutez l'ail, le thym et le romarin, et laissez parfumer quelques instants.
- Ajoutez les tomates pelées concassées, le bouillon de légumes maison et les haricots avec leur eau de cuisson.
- Portez à frémissement, puis ajoutez le chou noir et laissez-le fondre doucement. Ajoutez ensuite les courgettes et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
- Ajoutez le pain rassis coupé en dés et laissez-le gonfler dans la soupe, sans remuer trop fort. Salez et poivrez.
- Versez la soupe en couche peu épaisse dans un plat à gratin pour la refroidir vite, puis couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le jour du repas, réchauffez la soupe une seule fois dans le faitout, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur. Servez avec un filet d'huile d'olive vierge extra versé en surface.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez le pain rassis en toute fin de cuisson et laissez-le gonfler sans trop remuer : il épaissit la soupe sans qu'elle devienne une purée.
Astuces : Refroidissez la soupe vite, dans un plat peu profond, avant de la mettre au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et consommez les restes rapidement. Elle est encore meilleure le lendemain, quand les saveurs se sont installées.
Nutrition
Portion: 492gCalories: 246kcalCarbohydrates: 30.2gProtéines: 11.9gFat: 6.8gLipides saturés: 1.5gSodium: 910.3mgFibre: 8.5gSucre: 4.1g
Voilà une soupe qui vous réconcilie avec les restes et vous fait économiser ! Le pain rassis, les légumes de saison du marché : tout devient savoureuse ribollita. Réchauffez-la lentement, versez un trait d’huile d’olive dorée, et savourez ce confort délicieux. Une vraie leçon de cuisine durable.
