Le pasta e fagioli est un plat de tous les jours, né d’une cuisine simple et généreuse : des haricots blancs, des légumes et des pâtes courtes qui mijotent ensemble jusqu’à former une soupe épaisse et réconfortante. Mettez les haricots à tremper la veille pour alléger votre jour J, et laissez le plat s’épaissir doucement avec les pâtes à la toute fin.
Pasta e Fagioli : la recette italienne authentique qui nourrit 4 pour 3 fois rien
Ce classique italien rustique conjugue gourmandise, santé et respect de la planète. Haricots secs français, légumes frais de saison, bouillon maison : une recette anti-inflation, anti-gaspillage, à cuisiner en famille sans culpabilité.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pâtes courtes (ditalini ou coquillettes)) ; Lait (Parmesan râpé) ; Céleri (Céleri branche, Bouillon de légumes maison).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 180 g Haricots blancs secs
- 90 g Pâtes courtes (ditalini ou coquillettes)
- 150 g Tomates concassées
- 120 g Oignons
- 90 g Carottes
- 60 g Céleri branche
- 1.68 L Bouillon de légumes maison
- 50 g Parmesan râpé
- 3 cl Huile olive vierge extra
- 9 g Ail
- 1 g Laurier
- PM Sel fin
Instructions
- La veille, mettez les haricots blancs secs à tremper dans un grand volume d'eau froide. Laissez-les toute la nuit au frais.
- Le lendemain, égouttez les haricots dans une passoire puis versez-les dans un faitout d'eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à frémissement jusqu'à ce qu'ils soient tendres à cœur, en salant en fin de cuisson.
- Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon, taillez la carotte et le céleri en petits dés, et hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites revenir ces légumes et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Ajoutez le bouillon de légumes en en gardant un peu de côté, puis les tomates concassées, le laurier, les haricots cuits et leur eau de cuisson. Salez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Ajoutez les pâtes courtes crues dans la soupe frémissante, mélangez et laissez cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, en remuant de temps en temps pour qu'elles n'attachent pas. Retirez le laurier et détendez avec le bouillon réservé si le plat a trop épaissi.
- Servez bien chaud dans des assiettes creuses, saupoudré de parmesan râpé et arrosé d'huile d'olive.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Gardez un peu de bouillon de côté : les pâtes boivent encore après la cuisson, et ce bouillon détend le plat juste avant de servir.
Astuces : La soupe sans les pâtes se prépare la veille : refroidissez-la vite en contenants peu profonds, puis mettez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, bien chaude à cœur, avant d'y cuire les pâtes. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 409.5gCalories: 258kcalCarbohydrates: 28.9gProtéines: 13gFat: 8.6gLipides saturés: 2.9gSodium: 783.7mgFibre: 6.4gSucre: 3.5g
Cette recette de grand-mère italienne est aussi écologique que délicieuse. Les haricots secs, c’est l’anti-gaspi par excellence : stockage illimité, prix stable, zéro emballage superflu. Une victoire quotidienne contre l’inflation et le gaspillage alimentaire.
