Pasta e Fagioli : la recette italienne authentique qui nourrit 4 pour 3 fois rien
Ce classique italien rustique conjugue gourmandise, santé et respect de la planète. Haricots secs français, légumes frais de saison, bouillon maison : une recette anti-inflation, anti-gaspillage, à cuisiner en famille sans culpabilité.
Ingrédients
- 180 g Haricots blancs secs
- 90 g Pâtes courtes (ditalini ou coquillettes)
- 150 g Tomates concassées
- 120 g Oignons
- 90 g Carottes
- 60 g Céleri branche
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 50 g Parmesan râpé
- 3 cl Huile olive vierge extra
- 9 g Ail
- 1 g Laurier
- 10 g Sel fin
Instructions
- Veille soir : mettez haricots secs dans grand récipient eau froide, 1 volume haricots pour 3 eau. Laissez toute la nuit à température ambiante.
- Jour J matin : égouttez haricots, versez dans grand faitout eau froide salée. Portez à ébullition, puis réduisez feu moyen-doux, laissez cuire 90 min. Testez à la fourchette : le cœur doit s'écraser facilement.
- Pendant ce temps : épluchez oignons, carottes, céleri. Concassez ensemble finement. Dans cocotte-minute ou poêle grande, chauffez huile olive, faites revenir légumes 8-10 min à feu moyen. Versez 2L eau ou bouillon, grattez fond.
- Versez haricots cuits + eau de cuisson dans cocotte, ajoutez tomates concassées, 1-2 feuilles laurier, sel selon goût. Couvrez, laissez mijoter 45 min à feu doux.
- Dernière étape (25 min avant de manger) : incorporez pâtes crues (ditalini ou petites coquillettes), mélangez bien, couvrez. Laissez cuire 15 min sans remuer excessivement. Pâtes doivent rester légèrement fermes : elles épaississent plat naturellement.
- Service : versez dans assiettes creuses chaudes, saupoudrez généreusement parmesan râpé frais. Trait huile olive bonne qualité sur le dessus. Accompagnez pain rustique chaud.
Astuces du chef
Préparez vos haricots secs la veille au soir (trempage froid 12h) : gain de temps le jour J et meilleure digestibilité garantis. Gardez du bouillon chaud à côté : la pâte continue à cuire après la flamme éteinte.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 16.8gProtéines: 5.2gFat: 1.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 280mgFibre: 3.4gSucre: 3.1g