La veille, mettez les haricots blancs secs à tremper dans un grand volume d'eau froide. Laissez-les toute la nuit au frais.

Le lendemain, égouttez les haricots dans une passoire puis versez-les dans un faitout d'eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à frémissement jusqu'à ce qu'ils soient tendres à cœur, en salant en fin de cuisson.

Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon, taillez la carotte et le céleri en petits dés, et hachez l'ail.

Dans une cocotte, faites revenir ces légumes et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Ajoutez le bouillon de légumes en en gardant un peu de côté, puis les tomates concassées, le laurier, les haricots cuits et leur eau de cuisson. Salez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Ajoutez les pâtes courtes crues dans la soupe frémissante, mélangez et laissez cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, en remuant de temps en temps pour qu'elles n'attachent pas. Retirez le laurier et détendez avec le bouillon réservé si le plat a trop épaissi.

Servez bien chaud dans des assiettes creuses, saupoudré de parmesan râpé et arrosé d'huile d'olive.