Ribollita : la soupe toscane généreuse qui se bonifie en refroidissant
Ribollita : la soupe italienne généreuse, rustique et délicieuse que les Toscans adorent réchauffer ! Pain rassis, haricots blancs, chou noir : une recette zéro déchet, riche et réconfortante. Encore meilleure le lendemain – parfait pour les marmites familiales.
Ingrédients
- 180 g Haricots blancs secs
- 240 g Chou noir (cavolo nero)
- 120 g Pain rassis
- 180 g Tomates pelées concassées
- 90 g Oignons
- 120 g Carottes
- 60 g Céleri branche
- 120 g Courgettes
- 180 L Bouillon de légumes maison
- 3 cl Huile olive vierge extra
- 10 g Ail
- 3 g Thym frais
- 2 g Romarin frais
- 10 g Sel fin
- 2 g Poivre noir moulu
Instructions
- Jour 1 : Rincez 500g haricots blancs secs. Trempez 12h au frais. Égouttez, rincez. Cuire 90 min à feu doux dans eau froide jusqu'à tendreté complète. Égouttez, gardez le bouillon.
- Préparez vos légumes : 250g oignons émincés, 250g carottes brunoise, 125g céleri branche coupé fin, 2 gousses ail hachées. Réservez.
- Lavez et coupez en chiffonade 500g chou noir (cavolo nero). Coupez 250g courgettes en demi-lunes. Minez finement 1 brin thym frais + 1 brindille romarin.
- Chauffez 4 cuillères à soupe huile olive dans grande marmite. Revenir oignons-carottes-céleri 8-10 min sans brunir. Ajouter ail, herbes, suer 2 min.
- Versez 400g tomates pelées concassées + 4L bouillon de légumes (ou eau chaude + cube). Ajoutez haricots cuits avec leur bouillon.
- Amenez à frémissement doux. Versez chou noir progressivement (il gonfle). Laissez mijoter 120 min à feu doux, couvert partiellement.
- Vers la fin : Taillez 250g pain rassis en dés. Versez dans la marmite 30 min avant fin cuisson. Le pain gonfle et épaissit le bouillon naturellement.
- Goûtez, rectifiez sel et poivre. La soupe doit être riche, rustique, avec des morceaux bien visibles (ne pas mixer !).
- Parfait tiède, encore meilleur le lendemain ! Réchauffez lentement sur feu doux. Versez généreux trait huile d'olive en surface au service.
Astuces du chef
Préparez votre ribollita un jour avant – elle sera bien meilleure ! Les saveurs se marient doucement toute la nuit. Réchauffez lentement, versez un trait d'huile d'olive vierge au moment de servir. C'est ça, l'authentique.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 14.8gProtéines: 4.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 0.35mgFibre: 3.6gSucre: 2.3g