La piperade, c’est le soleil dans l’assiette, même en plein hiver. Ici le quinoa accompagne les légumes et absorbe tout le jus des poivrons et des tomates fondants. Le secret tient dans la cuisson des légumes : juste assez pour qu’ils fondent, jamais au point de les écraser.
Piperade au Quinoa : Légumes Frais & Saveurs du Sud
Un classique revisité : quinoa léger garni de poivrons et tomates fondants. Recette simple, 100% frais, parfaite en famille comme en cantine. Vegan, sans gluten, savoureuse.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Quinoa cuit
- 180 g Poivrons
- 240 g Tomates
- 60 g Oignons
- 6 g Ail
- 3 g Piment d'espelette
- 30 ml Huile d'olive pour suer les oignons et les poivrons
Instructions
- Épluchez et émincez l'oignon, épépinez les poivrons et taillez-les en lamelles, puis hachez l'ail. Mondez les tomates et concassez-les.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et les poivrons à feu moyen-vif pendant 8 min, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu croquants.
- Ajoutez les tomates, l'ail et le piment d'Espelette, et laissez cuire 4 min, jusqu'à ce que les tomates fondent sans s'écraser complètement.
- Ajoutez le quinoa cuit, mélangez bien et laissez chauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez chaud ou tiède.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez pas les tomates cuire plus de 4 min : elles doivent fondre sans perdre leur couleur ni leur tenue, sinon la piperade devient terne.
Astuces : Pour préparer à l'avance, laissez refroidir rapidement la piperade dans des contenants peu profonds, puis mettez-la au réfrigérateur. Mangez-la froide, ou réchauffez-la une seule fois à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 184.5gCalories: 196kcalCarbohydrates: 31.8gProtéines: 5.3gFat: 4.2gLipides saturés: 0.6gSodium: 12.5mgFibre: 4.9gSucre: 3.1g
Dressez chaud ou tiède selon envie. Accompagnez d’une tranche de pain complet bio pour plus de satiété. Reste excellent réfrigéré 24h (parfait lunch box !). À reproduire chaque fois que poivrons et tomates sont au marché.
