Les quenelles pochées sont une recette de réconfort française traditionnelle — tendre, légère et délicieuse. Un plat économique et facile à réussir en famille, parfait pour découvrir les poissons blancs sans prise de tête.
Quenelles de poisson au court-bouillon : la recette tendre et savoureuse
Quenelles tendres pochées dans un court-bouillon savoureux aux légumes frais — un grand classique français simple à préparer en famille. Choisissez quenelles artisanales ou faites-les maison pour plus de goût et moins d'additifs.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Quenelles de poisson, déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (Quenelles de poisson, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Céleri râpé, Céleri, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Quenelles de poisson (crustacés, œufs, soja, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 180 g Quenelles de poisson
- 18 cl Eau
- 18 ml Vin blanc
- 25 g Carottes
- 20 g Oignons
- 10 g Céleri râpé
- 1 bouquets Bouquet garni
- PM Poivre en grains
- PM Gros sel
Instructions
- Préparez le court-bouillon la veille si possible. Versez l'eau et le vin blanc dans une cocotte, portez à ébullition. Ajoutez carottes, oignon et céleri grossièrement émincés, le bouquet garni, quelques grains de poivre et une pincée de gros sel. Laissez frémir 20 min à couvert. Laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur.
- Quelques heures avant le repas (ou le jour même), versez le court-bouillon dans une grande casserole. Faites frémir à 85-90°C (l'eau doit frissonner sans bouillir vigoureusement). Plongez délicatement les quenelles (surgelées ou frais) — elles remontent à la surface en 8-10 min : c'est bon signe.
- Sortez les quenelles avec une écumoire. Versez un peu de court-bouillon chaud dans votre assiette creuse, posez les quenelles dessus. Garnissez avec les légumes du court-bouillon si vous le souhaitez. Servez immédiatement avec du beurre fondu, du persil ou une sauce légère.
Astuces du chef
Préparez votre court-bouillon la veille pour laisser les arômes se développer. Avant de pocher, testez la température de l'eau avec un thermomètre : elle doit frémir sans bouillir (85-90°C), sinon vos quenelles se désagrègent.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Servez vos quenelles bien chaudes avec un trait de beurre ou une sauce légère (beurre blanc, sauce tomate). N’hésitez pas à varier les légumes du court-bouillon selon la saison et vos envies. Bon marché!
