Quenelles de poisson au court-bouillon : la recette tendre et savoureuse
Quenelles tendres pochées dans un court-bouillon savoureux aux légumes frais — un grand classique français simple à préparer en famille. Choisissez quenelles artisanales ou faites-les maison pour plus de goût et moins d'additifs.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Quenelles de poisson, déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (Quenelles de poisson, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Céleri râpé, Céleri, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Quenelles de poisson (crustacés, œufs, soja, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 180 g Quenelles de poisson
- 18 cl Eau
- 18 ml Vin blanc
- 25 g Carottes
- 20 g Oignons
- 10 g Céleri râpé
- 1 bouquets Bouquet garni
- PM Poivre en grains
- PM Gros sel
Instructions
- Préparez le court-bouillon la veille si possible. Versez l'eau et le vin blanc dans une cocotte, portez à ébullition. Ajoutez carottes, oignon et céleri grossièrement émincés, le bouquet garni, quelques grains de poivre et une pincée de gros sel. Laissez frémir 20 min à couvert. Laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur.
- Quelques heures avant le repas (ou le jour même), versez le court-bouillon dans une grande casserole. Faites frémir à 85-90°C (l'eau doit frissonner sans bouillir vigoureusement). Plongez délicatement les quenelles (surgelées ou frais) — elles remontent à la surface en 8-10 min : c'est bon signe.
- Sortez les quenelles avec une écumoire. Versez un peu de court-bouillon chaud dans votre assiette creuse, posez les quenelles dessus. Garnissez avec les légumes du court-bouillon si vous le souhaitez. Servez immédiatement avec du beurre fondu, du persil ou une sauce légère.
Astuces du chef
Préparez votre court-bouillon la veille pour laisser les arômes se développer. Avant de pocher, testez la température de l'eau avec un thermomètre : elle doit frémir sans bouillir (85-90°C), sinon vos quenelles se désagrègent.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.