Quenelles de poisson au court-bouillon : la recette tendre et savoureuse
Quenelles tendres pochées dans un court-bouillon savoureux aux légumes frais — un grand classique français simple à préparer en famille. Choisissez quenelles artisanales ou faites-les maison pour plus de goût et moins d'additifs.
Ingrédients
- 180 g Quenelles de poisson
- 18 cl Eau
- 18 ml Vin blanc
- 25 g Carottes
- 20 g Oignons
- 10 g Céleri râpé
- 1 bouquets Bouquet garni
- 1 g Poivre en grains
- 3 g Gluten
- 30 ml Lait
- 90 g Poisson
- 1 g Sulfites
Instructions
- Préparez le court-bouillon la veille si possible. Versez l'eau et le vin blanc dans une cocotte, portez à ébullition. Ajoutez carottes, oignon et céleri grossièrement émincés, le bouquet garni, quelques grains de poivre et une pincée de gros sel. Laissez frémir 20 min à couvert. Laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur.
- Quelques heures avant le repas (ou le jour même), versez le court-bouillon dans une grande casserole. Faites frémir à 85-90°C (l'eau doit frissonner sans bouillir vigoureusement). Plongez délicatement les quenelles (surgelées ou frais) — elles remontent à la surface en 8-10 min : c'est bon signe.
- Sortez les quenelles avec une écumoire. Versez un peu de court-bouillon chaud dans votre assiette creuse, posez les quenelles dessus. Garnissez avec les légumes du court-bouillon si vous le souhaitez. Servez immédiatement avec du beurre fondu, du persil ou une sauce légère.
Astuces du chef
Préparez votre court-bouillon la veille pour laisser les arômes se développer. Avant de pocher, testez la température de l'eau avec un thermomètre : elle doit frémir sans bouillir (85-90°C), sinon vos quenelles se désagrègent.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 15.2gFat: 3.4gLipides saturés: 1.1gSodium: 385mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g