La purée de pommes de terre reste le plat qui rassure tout le monde à table. Avec seulement des pommes de terre, du lait, du beurre et un peu de sel, elle demande de la patience plus que de la technique : bien égoutter, chauffer le lait doucement, et écraser sans brutalité pour garder du fondant.
Purée de pommes de terre maison : la recette simple et vraie
La vraie purée maison, celle que grand-mère faisait ! Quatre ingrédients simples, zéro additif : pommes de terre fraîches, beurre, lait, sel. 10 minutes pour transformer des tubercules en or gastronomique. Réconfortante, nutritive, parfaite avec un poulet fermier ou un poisson blanc.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Lait entier, Beurre AOP Charentes-Poitou, Beurre Charentes-Poitou).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre françaises (variété Agria ou Bintje)
- 21 cl Lait entier
- 90 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés réguliers.
- Mettez-les dans une casserole d'eau froide salée avec le sel fin, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent sans résistance.
- Égouttez-les dans une passoire.
- Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le lait entier avec le beurre.
- Versez ce lait chaud sur les pommes de terre encore chaudes, dans un saladier, et écrasez-les finement.
- Rectifiez avec le sel fin, poivrez avec le poivre blanc moulu, goûtez et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez le lait chaud sur les pommes de terre encore chaudes, jamais froid : la purée reste lisse et ne grumelle pas.
Astuces : Gardez un peu d'eau de cuisson pour détendre la purée si elle est trop épaisse. Si vous la préparez à l'avance, laissez-la tiédir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur, puis consommez-la le lendemain au plus tard en la réchauffant doucement à la casserole avec du lait.
Nutrition
Portion: 230gCalories: 281kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 4.6gFat: 14.3gLipides saturés: 9.9gSodium: 52.1mgFibre: 3.2gSucre: 3.3g
Choisissez des pommes de terre du marché local ou d’une AMAP quand c’est possible : meilleure saveur, soutien aux producteurs voisins. Congélation facile jusqu’à 3 mois (décongélation lente, réchauffage doux avec lait chaud). Une recette de grand-mère, gratuite et intemporelle.
