Les pommes noisette ont mauvaise réputation : on les croit réservées aux grandes tables. Pourtant, avec des pommes de terre nouvelles et un peu de patience au couteau, elles se réussissent très bien chez soi. Le plus long, c’est de les tourner en petites boules régulières. Ensuite, la vapeur puis une poêle bien chaude font le travail.
Pommes Noisette Maison : la Recette Vraie du Classique Français
Les vraies pommes noisette : des pommes de terre nouvelles françaises tournées en boule, cuites légères à la vapeur puis sautées au beurre fermier avec persil frais. Simple, savoureux, 100% naturel—zéro semi-fini industriel.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre AOP Charentes-Poitou, Beurre Charentes-Poitou).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre nouvelles françaises (Charlotte, Noirmoutier AOP)
- 50 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 20 g Persil plat frais
- 10 g Ail rose français
- 12 ml Huile neutre bio
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre nouvelles sous l'eau froide. Tournez-les à l'aide d'un petit couteau en petites boules régulières.
- Plongez les pommes noisette au fur et à mesure dans un saladier d'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas, puis rincez-les pour éliminer l'amidon de surface.
- Faites-les cuire dans un cuit-vapeur jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres à la pointe d'un couteau, sans être défaites.
- Égouttez-les dans une passoire et laissez-les sécher quelques minutes.
- Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle à feu vif. Ajoutez les pommes noisette et faites-les dorer en secouant la poêle de temps en temps.
- En fin de cuisson, ajoutez le beurre, le persil ciselé et l'ail haché. Assaisonnez de sel fin et de poivre noir, puis servez aussitôt, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson rôti.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Tournez les pommes de terre avec un petit couteau bien aiguisé, en tournant la pomme de terre plutôt que le couteau : les boules seront plus régulières et cuiront de façon homogène.
Astuces : Le trempage dans l'eau froide évite que les pommes noisette noircissent en attendant la cuisson. Vous pouvez les tourner la veille et les garder couvertes d'eau froide au réfrigérateur, puis les cuire à la vapeur et les poêler juste avant de servir.
Nutrition
Portion: 165gCalories: 190kcalCarbohydrates: 23.3gProtéines: 2.4gFat: 9.1gLipides saturés: 55.3gSodium: 18.1mgFibre: 2.6gSucre: 1.6g
Voilà une recette de base à maîtriser absolument : technique simple mais demandant un peu de pratique (le tournage), résultat garanti si vous respectez la cuisson vapeur douce et le poêlage flash. Parfait en accompagnement d’un rôti ou d’un poulet, à faire aussi en version hivernale avec beurre d’ail safrané. À bientôt sur le poêle !
