Purée de pommes de terre maison : la recette simple et vraie
La vraie purée maison, celle que grand-mère faisait ! Quatre ingrédients simples, zéro additif : pommes de terre fraîches, beurre, lait, sel. 10 minutes pour transformer des tubercules en or gastronomique. Réconfortante, nutritive, parfaite avec un poulet fermier ou un poisson blanc.
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre françaises (variété Agria ou Bintje)
- 21 cl Lait entier
- 90 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Épluchez 800g pommes de terre (Agria si possible), coupez en dés réguliers. Rincez rapidement.
- Plongez dans eau bouillante salée (1 cuil. à café sel/L). Laissez cuire 20-25 min : la fourchette doit les traverser sans effort.
- Égouttez bien (gardez 30cl bouillon chauffé). Versez dans saladier.
- Faites chauffer doucement 70cl lait entier + 30g beurre. Versez sur pommes de terre chaudes.
- Écrasez à la fourchette ou au presse-purée. Ajustez sel, poivre blanc moulu (2-3 tours moulins). Texture souhaitée ? Grossière ou lisse : ajouter bouillon chaud progressivement.
- Goûtez. Servez chaud immédiatement. Sublime avec un poulet fermier ou un œuf mollet !
Astuces du chef
Gardez le bouillon de cuisson des pommes de terre (amidons utiles) : versez-le chaud dans la purée au lieu d'eau. Texture plus légère, saveur amplifiée, zéro déchet. Parents, vos enfants demandent des portions plus grosses !
Nutrition
Calories: 112kcalCarbohydrates: 14.8gProtéines: 2.1gFat: 4.9gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.05mgFibre: 1.2gSucre: 0.8g