Les pois chiches, c’est l’ingrédient malin des familles modernes : économique, nutritif, facile à préparer et parfait pour les végétariens comme pour tous. Avec la harissa bio et un zeste de citron, voilà une purée méditerranéenne qui ravit petits et grands.
Purée de Pois Chiches Épicée à la Harissa : La Recette Méditerranéenne Facile et Généreuse
Une purée orientale savoureuse et complète : pois chiches bio du Sud-Ouest mijotés avec harissa, oignons et épices. Riche en protéines, parfait pour les familles végétariennes, à préparer d'avance et déclinable en mille façons.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Bouillon de légumes maison).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Harissa (céréales contenant du gluten, poissons, soja, lait, fruits à coque, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde) ; Harissa bio (céréales contenant du gluten, poissons, soja, lait, fruits à coque, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Pois chiches secs
- 360 g Riz de camargue
- 180 g Oignons
- 18 g Ail
- 240 g Tomates concassées
- 15 g Harissa
- 36 ml Huile d'olive
- 4.8 g Cumin en poudre
- 3.6 g Coriandre en poudre
- 120 cl Bouillon de légumes
- 90 g Citron jaune
- 30 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Trempage : pois chiches secs dans l'eau froide 12h minimum (la veille). Bien rincer.
- Cuisson : porter pois chiches à ébullition, égoutter (eau trempage), remplir d'eau fraîche, cuire 45-50 min à feu moyen jusqu'à tendreté. Égoutter.
- Base de purée : faire revenir oignons hachés + ail écrasé 3 min à la poêle (1 filet d'huile d'olive), ajouter harissa (1-2 cuillerées selon goût).
- Mixage : verser pois chiches cuits + base harissa dans blender, ajouter 150-200ml bouillon chaud (ou eau de cuisson), un trait d'huile d'olive, jus de citron frais. Mixer jusqu'à texture lisse. Ajuster bouillon si besoin.
- Finition : sel, poivre, épices (cumin, coriandre) à goût. Parsemer persil frais. Servir chaud ou tiède.
Astuces du chef
Préparez vos pois chiches la veille : trempage 12h + cuisson. Le jour J, c'est jeu d'enfant. Gardez un peu de bouillon de cuisson pour ajuster la texture. Idéal en dip avec crudités, en accompagnement ou sur du pain grillé.
Nutrition
Portion: 462.9gCalories: 680kcalCarbohydrates: 105.6gProtéines: 26.8gFat: 13.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 604.6mgFibre: 15.3gSucre: 8.9g
Une recette anti-gaspi : utilisez vos restes de pois chiches cuits, adaptez l’épice selon les goûts. Congelez une portion et sortez-la au dernier moment. Durabilité et gourmandise réunies !
