Les pois chiches à la grecque, c’est une salade tiède qui sent l’été : pois chiches fondants, riz, tomates, olives kalamata et féta émiettée, le tout lié à l’huile d’olive et à l’origan. La seule vraie contrainte se joue la veille : mettre les pois chiches à tremper. Le jour même, ils cuisent doucement, puis l’assemblage se fait en quelques gestes. Aucune difficulté technique.
Pois Chiches à la Grecque : saveur méditerranéenne, protéines complètes bio
Pois chiches à la grecque : savoureux, nourrissant et bon pour la planète. Bio à 100%, produits locaux, recette simple. Parfait pour famille végétarienne, complète en protéines avec le riz. À faire d'avance !
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Féta AOP, Féta) ; Céleri (Bouillon de légumes maison).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lait de chèvre ou de brebis.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Pois chiches secs bio Sud-Ouest
- 360 g Riz de Camargue IGP bio
- 480 g Tomates fraîches
- 180 g Oignons rouges bio
- 120 g Olives kalamata
- 90 g Féta AOP
- 10 g Ail bio
- 36 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 5 g Origan séché bio
- 30 g Persil plat frais
- 1.2 L Bouillon de légumes maison
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- La veille, mettez les pois chiches secs à tremper au réfrigérateur, largement couverts d'eau froide, au moins 12 h.
- Le jour même, rincez-les, puis faites-les cuire dans un faitout avec le bouillon de légumes, à petit frémissement, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre les doigts. Salez en fin de cuisson et égouttez-les dans une passoire.
- Faites cuire le riz dans une casserole avec le reste du bouillon de légumes, à couvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le si besoin, puis étalez-le pour qu'il tiédisse sans coller.
- Pendant ce temps, mondez et concassez les tomates fraîches. Émincez les oignons rouges et hachez l'ail.
- Dans un saladier, mélangez les pois chiches et le riz tièdes avec les tomates, les oignons rouges, l'ail et les olives kalamata. Arrosez d'huile d'olive vierge extra, ajoutez l'origan séché et mélangez délicatement.
- Goûtez et rectifiez avec le sel fin et le poivre noir moulu. Émiettez la féta et parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir, tiède ou froid.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Égouttez soigneusement les pois chiches et le riz, puis laissez-les tiédir séparément avant l'assemblage : mélangés trop chauds, ils cuisent les tomates, qui rendent leur eau, et la salade devient molle.
Astuces : Vous pouvez préparer la salade quelques heures à l'avance : gardez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée et ajoutez la féta et le persil au moment de servir. Sortez-la un peu avant le repas pour qu'elle ne soit pas glacée.
Nutrition
Portion: 518.8gCalories: 591kcalCarbohydrates: 74.9gProtéines: 27gFat: 19.8gLipides saturés: 4.7gSodium: 849.7mgFibre: 16.5gSucre: 8g
Voilà une recette généreuse, digeste, hyper nutritive et qui se prépare bien d’avance. Les pois chiches, c’est la star des assiettes durables. À déguster tiède ou froid l’été, c’est encore meilleur !
