Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Envie d’un plat savoureux, nourrissant et gentil pour la planète ? Ce colombo bio maison ravira petits et grands. Pois chiches trempage facile, légumes croquants, épices douces et lait de coco velouté — une recette réconfortante et complètement équilibrée nutritionnellement.
Colombo de pois chiches maison : la recette végétale gourmande et saine
Un colombo riche, savoureux et nourrissant sans viande ! Pois chiches bio trempage facile + légumes frais = plat complet équilibré pour toute la famille. Recette simple, moyen budget, réconfortante en toute saison.
Ingrédients
Instructions
- Veille : trempage pois chiches secs 12h dans eau froide. Le matin : égouttage, rincée, cuisson 60-90 min à petit feu (ajoutez algue kombu ou fenouil pour faciliter digestion). Sel uniquement en fin. Laissez refroidir.
- Jour J : épluchez et taillez aubergines/courgettes en dés. Émincez oignons finement, écrasez ail.
- Sauté oignons + ail dans huile olive bio 3 min. Ajoutez épices colombo, mélangez 2 min pour réveiller les arômes.
- Incorporez aubergines/courgettes, légère sauté 5 min. Versez 400ml lait de coco bio + 500ml bouillon légumes (eau + cube maison ou bouillon dégraissé), tomates pelées bio.
- Ajoutez pois chiches cuits, portez à ébullition doux. Mijoter couvert 40 min. Assaisonnez sel/poivre.
- Servez chaud avec riz Camargue cuit à côté (ou mélangé selon préférence). Laissez les convives éventuellement ajouter herbes fraîches (persil, coriandre).
- Restes : frigo max 2-3 jours, congélateur 3 mois. Décongélation +4°C veille ou chauffe douce.
Astuces du chef
Trempage 12h obligatoire pour digestibilité parfaite. Conseil : ajoutez une algue kombu ou 1 pincée de graines de fenouil à la cuisson — vos pois chiches seront ultra digestes. Préparez la veille pour gagner du temps Jour J !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 7.2gFat: 5.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 320mgFibre: 4.1gSucre: 3.2g
Un vrai repas famille à partager : protéiné, gourmand, prêt en 2h30 (trempage compris). À préparer la veille pour plus de saveur. Congélation possible 3 mois pour dépanner. À découvrir régulièrement pour varier les plaisirs sans viande !
