Purée de Pois Chiches Épicée à la Harissa : La Recette Méditerranéenne Facile et Généreuse
Une purée orientale savoureuse et complète : pois chiches bio du Sud-Ouest mijotés avec harissa, oignons et épices. Riche en protéines, parfait pour les familles végétariennes, à préparer d'avance et déclinable en mille façons.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Bouillon de légumes maison).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Harissa (céréales contenant du gluten, poissons, soja, lait, fruits à coque, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde) ; Harissa bio (céréales contenant du gluten, poissons, soja, lait, fruits à coque, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Pois chiches secs
- 360 g Riz de camargue
- 180 g Oignons
- 18 g Ail
- 240 g Tomates concassées
- 15 g Harissa
- 36 ml Huile d'olive
- 4.8 g Cumin en poudre
- 3.6 g Coriandre en poudre
- 120 cl Bouillon de légumes
- 90 g Citron jaune
- 30 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Trempage : pois chiches secs dans l'eau froide 12h minimum (la veille). Bien rincer.
- Cuisson : porter pois chiches à ébullition, égoutter (eau trempage), remplir d'eau fraîche, cuire 45-50 min à feu moyen jusqu'à tendreté. Égoutter.
- Base de purée : faire revenir oignons hachés + ail écrasé 3 min à la poêle (1 filet d'huile d'olive), ajouter harissa (1-2 cuillerées selon goût).
- Mixage : verser pois chiches cuits + base harissa dans blender, ajouter 150-200ml bouillon chaud (ou eau de cuisson), un trait d'huile d'olive, jus de citron frais. Mixer jusqu'à texture lisse. Ajuster bouillon si besoin.
- Finition : sel, poivre, épices (cumin, coriandre) à goût. Parsemer persil frais. Servir chaud ou tiède.
Astuces du chef
Préparez vos pois chiches la veille : trempage 12h + cuisson. Le jour J, c'est jeu d'enfant. Gardez un peu de bouillon de cuisson pour ajuster la texture. Idéal en dip avec crudités, en accompagnement ou sur du pain grillé.
Nutrition
Portion: 462.9gCalories: 680kcalCarbohydrates: 105.6gProtéines: 26.8gFat: 13.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 604.6mgFibre: 15.3gSucre: 8.9g