La purée d’artichauts change des pommes de terre seules : le fond d’artichaut apporte un goût plus fin, presque de noisette, et la texture reste soyeuse. Elle demande juste de la patience à la cuisson, le temps que les légumes deviennent fondants. Un accompagnement simple pour une volaille ou un poisson, qui surprend toujours à table.
Purée d'artichauts maison : la recette simple et gourmande
Une purée verte et gourmande, facile à préparer avec des artichauts frais du marché ! Lisse, veloutée, elle plaît aux enfants et aux adultes. Parfaite pour accompagner volailles ou poissons.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (De lait ou crème, Beurre, Lait ou crème, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Fonds d'artichauts
- 6 cl De lait ou crème
- 25 g Beurre
- 1 g Noix de muscade
- PM Sel
- PM Poivre
- 250 g Pommes de terre épluchées, cuites à l'eau avec les artichauts, pour lier la purée
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
- Dans une casserole d'eau salée, faites cuire les fonds d'artichauts et les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 20 à 25 min.
- Égouttez-les bien dans une passoire.
- Écrasez-les finement, jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Chauffez le lait ou la crème dans une petite casserole, puis incorporez-le à la purée avec le beurre.
- Râpez la noix de muscade au-dessus de la purée, salez et poivrez, puis mélangez bien.
- Servez chaude, ou réchauffez doucement à feu doux en remuant avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Égouttez les légumes le plus possible avant de les écraser : trop d'eau rend la purée liquide, alors qu'elle doit rester ferme et soyeuse.
Astuces : Vous pouvez préparer cette purée à l'avance : laissez-la refroidir rapidement, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain au plus tard. Réchauffez-la doucement à feu doux, en remuant, avec du lait ou de la crème si elle a épaissi.
Nutrition
Portion: 134.2gCalories: 99kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 2.7gFat: 3.9gLipides saturés: 2.6gSodium: 58mgFibre: 9.1gSucre: 2.8g
Une recette anti-gaspi : utilisez les parures pour un bouillon savoureux. Préparez-la à l’avance et réchauffez-la doucement au bain-marie le jour J. Un classique revisité qui change du quotidien !
