Poule farcie maison : la recette réconfortante de nos grands-mères

Voici la poule farcie, ce plat chaleureux qui sent bon la cuisine de famille. Recette simple, économique et généreuse : une volaille entière accueille une farce savoureuse aux herbes fraîches, puis braise lentement avec légumes. À la clé : une chair tendre, un bouillon savoureux et une vraie satisfaction à table.

Poule farcie maison : la recette réconfortante de nos grands-mères

Poule farcie maison, comme grand-mère ! — Poule entière généreuse, farce savoureuse aux herbes fraîches et œufs fermiers, braisée doucement avec carottes et poireaux. Un vrai classique français, réconfortant et économique : le bouillon devient soupe délicieuse.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 960 g Poule cuite
• 180 g Farce (chair à saucisse
• 30 g Mie de pain
• 1 pièces Œufs
• 1 bouquets Herbes fraîches
• 30 g Oignons
• 60 g Légumes pour le bouillon (carottes
• 30 g Oignons
• 50 g Poireaux
• 20 g Céleri râpé
• 1 pièces Œufs

Instructions

 

• Préparer farce : étuver oignons hachés, mélanger chair à saucisse, mie de pain, œufs, persil frais. Saler légèrement.
• Bridage : maintenir poule fermement avec ficelle alimentaire — cuisses collées au corps, ailes repliées.
• Farcir cavité sans surcharger. Brider ouverture.
• Saisir poule à la poêle huile chaude 8-10min : coloration dorée sur tous les côtés.
• Émincer carottes, poireaux, oignons. Disposer légumes + bouquet garni au fond cocotte. Poser poule dessus. Mouiller ½ verre eau ou bouillon.
• Couvrir cocotte. Cuire four 180°C ou feu moyen-doux 120min. Vérifier tendreté chair (pique cœur). Bouillon doit être fumant, pas bouillonnant.
• Servir chaud avec légumes, arroser jus. Bouillon refroidi : dégraisser, transformer soupe ou sauce suivante.
• Décortiquer restes : bouillon enrichi collagène, soupe exquise le lendemain !

Astuces du chef

Bridez fermement la poule pour que la farce ne s'échappe pas en cuisson. Laissez le bouillon refroidir complètement avant de le réfrigérer : vous ôterez le gras solidifié en surface demain. Ce bouillon sera votre base pour une soupe ou un risotto maison — rien ne se perd !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.35mgFibre: 0.3gSucre: 0.5g

Cette poule farcie se déguste chaude, accompagnée de légumes de son bouillon. Le lendemain, le bouillon refroidi vous offre un jus velouté à déglacer ou à transformer en soupe réconfortante. Une recette zéro déchet, généreuse et authentiquement française — le plat qu’on ressert avec plaisir !