Poule farcie maison : la recette réconfortante de nos grands-mères
Poule farcie maison, comme grand-mère ! — Poule entière généreuse, farce savoureuse aux herbes fraîches et œufs fermiers, braisée doucement avec carottes et poireaux. Un vrai classique français, réconfortant et économique : le bouillon devient soupe délicieuse.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Mie de pain, Farce (chair à saucisse, mie de pain, œufs, herbes fraîches, oignons), déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs, Farce (chair à saucisse, mie de pain, œufs, herbes fraîches, oignons)) ; Céleri (Céleri râpé, Légumes pour le bouillon (carottes, oignons, poireaux, céleri, bouquet garni), déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chair à saucisse (lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Mie de pain (soja, lait, graines de sésame) ; Farce (chair à saucisse, mie de pain, œufs, herbes fraîches, oignons) (soja, lait, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites) ; Légumes pour le bouillon (carottes, oignons, poireaux, céleri, bouquet garni) (soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 960 g Poule cuite
- 180 g Chair à saucisse
- 30 g Mie de pain
- 1 pièces Œufs
- 1 bouquets Herbes fraîches
- 30 g Oignons
- 60 g Carottes
- 30 g Oignons
- 50 g Poireaux
- 20 g Céleri râpé
- 1 bouquet(s) Bouquet garni
Instructions
- Préparer farce : étuver oignons hachés, mélanger chair à saucisse, mie de pain, œufs, persil frais. Saler légèrement.
- Bridage : maintenir poule fermement avec ficelle alimentaire — cuisses collées au corps, ailes repliées.
- Farcir cavité sans surcharger. Brider ouverture.
- Saisir poule à la poêle huile chaude 8-10min : coloration dorée sur tous les côtés.
- Émincer carottes, poireaux, oignons. Disposer légumes + bouquet garni au fond cocotte. Poser poule dessus. Mouiller ½ verre eau ou bouillon.
- Couvrir cocotte. Cuire four 180°C ou feu moyen-doux 120min. Vérifier tendreté chair (pique cœur). Bouillon doit être fumant, pas bouillonnant.
- Servir chaud avec légumes, arroser jus. Bouillon refroidi : dégraisser, transformer soupe ou sauce suivante.
- Décortiquer restes : bouillon enrichi collagène, soupe exquise le lendemain !
Astuces du chef
Bridez fermement la poule pour que la farce ne s'échappe pas en cuisson. Laissez le bouillon refroidir complètement avant de le réfrigérer : vous ôterez le gras solidifié en surface demain. Ce bouillon sera votre base pour une soupe ou un risotto maison — rien ne se perd !
Nutrition
Portion: 231gCalories: 356kcalCarbohydrates: 4.3gProtéines: 39.8gFat: 19.6gLipides saturés: 3.1gSodium: 332.3mgFibre: 0.9gSucre: 1.9g