Poule farcie maison : la recette réconfortante de nos grands-mères
Poule farcie maison, comme grand-mère ! — Poule entière généreuse, farce savoureuse aux herbes fraîches et œufs fermiers, braisée doucement avec carottes et poireaux. Un vrai classique français, réconfortant et économique : le bouillon devient soupe délicieuse.
Ingrédients
- 960 g Poule cuite
- 180 g Farce (chair à saucisse
- 30 g Mie de pain
- 1 pièces Œufs
- 1 bouquets Herbes fraîches
- 30 g Oignons
- 60 g Légumes pour le bouillon (carottes
- 30 g Oignons
- 50 g Poireaux
- 20 g Céleri râpé
- 1 pièces Œufs
Instructions
- Préparer farce : étuver oignons hachés, mélanger chair à saucisse, mie de pain, œufs, persil frais. Saler légèrement.
- Bridage : maintenir poule fermement avec ficelle alimentaire — cuisses collées au corps, ailes repliées.
- Farcir cavité sans surcharger. Brider ouverture.
- Saisir poule à la poêle huile chaude 8-10min : coloration dorée sur tous les côtés.
- Émincer carottes, poireaux, oignons. Disposer légumes + bouquet garni au fond cocotte. Poser poule dessus. Mouiller ½ verre eau ou bouillon.
- Couvrir cocotte. Cuire four 180°C ou feu moyen-doux 120min. Vérifier tendreté chair (pique cœur). Bouillon doit être fumant, pas bouillonnant.
- Servir chaud avec légumes, arroser jus. Bouillon refroidi : dégraisser, transformer soupe ou sauce suivante.
- Décortiquer restes : bouillon enrichi collagène, soupe exquise le lendemain !
Astuces du chef
Bridez fermement la poule pour que la farce ne s'échappe pas en cuisson. Laissez le bouillon refroidir complètement avant de le réfrigérer : vous ôterez le gras solidifié en surface demain. Ce bouillon sera votre base pour une soupe ou un risotto maison — rien ne se perd !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.35mgFibre: 0.3gSucre: 0.5g