Les pommes de terre sautées à la lyonnaise, c’est le plat qui accompagne un œuf poché ou une viande grillée sans jamais se faire oublier. Le secret tient dans un geste simple : cuire les oignons à part, pour qu’ils restent fondants et n’attendrissent pas la croûte dorée des pommes de terre. Un accompagnement de tous les jours, prêt en moins d’une heure.
Pommes de terre sautées à la lyonnaise : la recette bistrot de grand-mère
Les vraies pommes de terre lyonnaises, dorées à point avec oignons fondants et beurre de Normandie. Un classique de bistrot, facile à réussir à la maison avec des pommes de terre fermières et du vrai beurre. Prêt en 1h, se réchauffe parfaitement au four.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux AOP Charentes-Poitou, Beurre doux Charentes-Poitou).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Noirmoutier AOP)
- 180 g Oignons blancs
- 35 g Beurre doux AOP Charentes-Poitou
- 20 g Persil plat frais
- 12 ml Huile végétale neutre
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire entières, dans leur peau, dans une casserole d'eau froide salée au sel fin, portée à frémissement, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre sans forcer. Égouttez-les, laissez-les tiédir, épluchez-les et coupez-les en rondelles régulières.
- Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons blancs.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile végétale neutre. Déposez les rondelles de pommes de terre et laissez-les dorer sans les remuer, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Retournez-les, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'autre face soit dorée à son tour.
- Dans une autre poêle, faites fondre une partie du beurre, ajoutez les oignons blancs et laissez-les cuire à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement blonds.
- Retirez les pommes de terre du feu, ajoutez le reste du beurre et les oignons fondus. Mélangez délicatement, salez au sel fin, poivrez au poivre noir moulu et parsemez de persil plat frais ciselé. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites toujours fondre les oignons à part, dans leur propre poêle. Ajoutés crus aux pommes de terre, ils rendent leur eau et empêchent la croûte dorée de se former.
Astuces : Ces pommes de terre se réchauffent à la poêle avec un peu de beurre, pour retrouver leur croûte. Gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée et consommez-les dès le lendemain.
Nutrition
Portion: 221gCalories: 221kcalCarbohydrates: 32.6gProtéines: 3.7gFat: 7.8gLipides saturés: 4gSodium: 51.4mgFibre: 3.9gSucre: 3g
Un plat qui demande 1h de préparation-cuisson, se réchauffe sans problème au four et se déguste aussi bien chaud que tiède en pique-nique. Investir dans des pommes de terre de producteur local et du beurre de vraie qualité, c’est le secret : vous verrez la différence dans l’assiette.
