Pommes de terre sautées à la lyonnaise : la recette bistrot de grand-mère
Les vraies pommes de terre lyonnaises, dorées à point avec oignons fondants et beurre de Normandie. Un classique de bistrot, facile à réussir à la maison avec des pommes de terre fermières et du vrai beurre. Prêt en 1h, se réchauffe parfaitement au four.
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Noirmoutier AOP)
- 180 g Oignons blancs
- 35 g Beurre doux AOP Charentes-Poitou
- 20 g Persil plat frais
- 12 ml Huile végétale neutre
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez 600g pommes de terre fermière (Charlotte ou Ratte), détaillez en dés réguliers 15mm. Immédiatement cuisson eau bouillante salée 12-15 min jusqu'à cuisson à cœur tendre (testez à la fourchette). Égouttez bien.
- Pendant ce temps, émincez finement 100g oignons blancs. Versez 50ml huile neutre en poêle large, chauffez bien.
- Versez pommes de terre chaudes dans l'huile, laissez dorer 3-4 min sans remuer (croûte dorée délicieuse). Remuez, continuez 2-3 min.
- Retirez du feu, ajoutez 20g beurre froid + oignons, mélangez délicatement 1-2 min. Sel, poivre frais au moulin. Parsemez de persil frais ciselé. Servez immédiatement ou tiède.
- Conservez 2-3 jours au frigo en boîte fermée, réchauffez à la poêle avec un peu de beurre frais.
Astuces du chef
Utilisez des pommes de terre Charlotte ou Ratte du même jour au marché, épluchez-les juste avant cuisson pour éviter l'oxydation. Le secret : cuire les oignons séparément 2-3 min avant de les ajouter aux pommes de terre, ainsi ils restent délicatement translucides. Un trait de vinaigre blanc en fin de cuisson réveille l'ensemble.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 2.1gFat: 6.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 280mgFibre: 1.6gSucre: 1.2g