La polenta grillée, c’est le plat qui change une semoule de maïs en quelque chose de croustillant. Cuite la veille dans le bouillon de légumes, elle se raffermit au frais, puis se tranche et dore à la poêle le lendemain. Garnie de tomates fraîches et de mozzarella fondue, elle passe juste quelques minutes au four. Un plat simple, qui demande surtout de la patience au repos.
Polenta grillée croustillante, tomate fraîche & mozzarella fondante
Polenta grillée à la tomate et mozzarella : un vrai régal italien, facile à préparer en famille ! Polenta croustillante à l'extérieur, moelleuse dedans, garnie de tomates fraîches du marché et mozzarella fondante. Succès garanti à table, de 4 à 40 convives.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Mozzarella, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Polenta précuite (semoule de maïs)
- 1.08 L Bouillon de légumes
- 180 g Tomates fraîches
- 90 g Mozzarella
- 24 ml Huile d'olive extra vierge
- 20 g Basilic frais
- 10 g Beurre doux
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez la polenta la veille : portez le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole, puis versez la polenta en pluie fine en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Laissez cuire à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce que la polenta épaississe et se détache des parois de la casserole. Ajoutez le beurre et une partie de l'huile d'olive, mélangez et assaisonnez avec le sel fin.
- Versez la polenta dans un plat à gratin huilé à l'huile d'olive, lissez la surface sur une épaisseur régulière et peu profonde, laissez-la refroidir rapidement à découvert, puis couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le jour même, démoulez la polenta refroidie et taillez-la en tranches épaisses.
- Mondez et concassez les tomates fraîches, émiettez la mozzarella et ciselez le basilic.
- Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faites griller les tranches de polenta quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Disposez les tranches grillées dans un plat à gratin, répartissez par-dessus les tomates concassées et la mozzarella.
- Enfournez à 180 °C jusqu'à ce que la mozzarella soit fondante. Parsemez de basilic ciselé, donnez un tour de poivre noir moulu et servez aussitôt bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez la polenta en pluie fine tout en remuant sans arrêt : c'est ce geste qui évite les grumeaux et donne une polenta bien lisse une fois refroidie.
Astuces : Préparez-la la veille : elle se raffermit au frais et se tranche plus facilement. Pour les restes, laissez-les refroidir vite dans un récipient peu profond avant de les mettre au réfrigérateur, réchauffez-les une seule fois jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur et consommez-les rapidement.
Nutrition
Portion: 294gCalories: 312kcalCarbohydrates: 47.3gProtéines: 8.1gFat: 9.7gLipides saturés: 4.8gSodium: 469.4mgFibre: 2.3gSucre: 1.8g
Cette recette, c’est l’Italie dans votre assiette, à un prix ultra-doux. Astuce zéro-gaspi : les parures de tomates (peau, pépins) deviennent une sauce ou un potage. La mozzarella fond mieux si vous la sortez du frigo 15 min avant gratinage. Régalez-vous !
