Le poisson sauce hollandaise a un petit côté fête, mais rien d’inaccessible chez vous. Les filets pochent tout doucement dans un bouillon parfumé pendant que vous montez la sauce au fouet, jaune d’œuf et beurre fondu. Le seul geste délicat, c’est de ne jamais laisser la sauce chauffer trop fort : elle tournerait. Un dimanche en famille, sans stress.
Poisson frais sauce hollandaise maison : la recette facile du dimanche
Filets de poisson frais pochés délicatement, nappés d'une véritable sauce hollandaise dorée et légère. Un classique français revisité avec des produits de qualité qui ravit les papilles en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Poissons (Filets de cabillaud ou turbot, Fumet de poisson) ; Lait (Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fumet de poisson (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de cabillaud ou turbot
- 30 g Échalotes
- 9 cl Vin blanc sec
- 48 cl Fumet de poisson
- 2 pièces Jaunes d'œufs
- 60 g Beurre doux
- 60 g Citron jaune
- 10 g Persil plat
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Épluchez et ciselez les échalotes.
- Dans une casserole, versez le vin blanc sec, le fumet de poisson et les échalotes. Portez à frémissement.
- Déposez les filets de cabillaud ou de turbot dans ce bouillon frémissant et laissez pocher jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement, 8 à 10 min.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre doux dans une petite casserole à feu doux, puis réservez-le au tiède.
- Préparez la sauce hollandaise : dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec un peu d'eau.
- Posez le saladier sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond touche l'eau, et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Ajoutez le beurre fondu petit à petit, en fouettant sans arrêt, jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- Hors du feu, ajoutez le jus du citron jaune, puis assaisonnez de sel fin et de poivre blanc moulu.
- Égouttez délicatement les filets de poisson, disposez-les sur les assiettes, nappez de sauce hollandaise et parsemez de persil plat ciselé.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais la sauce hollandaise chauffer trop fort sur la casserole d'eau : au premier signe de grains, retirez le saladier du feu et fouettez vivement, elle se rattrape souvent.
Astuces : Servez aussitôt, la hollandaise n'attend pas. Si elle tranche malgré tout, fouettez-la avec un peu d'eau froide hors du feu.
Nutrition
Portion: 247.1gCalories: 255kcalCarbohydrates: 13.4gProtéines: 26.8gFat: 12.1gLipides saturés: 7.9gSodium: 123.6mgFibre: 0.3gSucre: 8.3g
Le secret : un poisson qui ne bout jamais, une sauce montée délicatement, du citron frais pressé. Servez immédiatement avec des légumes de saison (épinards, haricots verts) et un verre de vin blanc sec. Un repas simple et savoureux, maison, comme à la bonne table.
