Pois chiches tendres au bouillon doré : la recette zéro déchet qui change tout

Vous rêvez d’une recette économique, écolo et délicieuse pour famille ? Les pois chiches, c’est la légumineuse reine : bon marché, riche en protéines, et ce bouillon aux pelures d’oignons offre saveur profonde sans sauce industrielle. Zéro gaspillage, 100% fait maison.

Pois chiches tendres au bouillon doré : la recette zéro déchet qui change tout

Les pois chiches retrouvent saveur et couleur grâce aux pelures d'oignons : une astuce de grand-mère zéro déchet qui renforce le goût naturel. Parfait pour familles végétariennes, économique et réconfortant en automne-hiver. À faire aussi en AMAP ou avec bio du coin !

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 1 heure h 55 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 95 kcal

Ingrédients

  

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• 1 g Pois chiches secs
• 18 cl Bouillon de légumes
• 6 g Pelures d'oignons
• 50 g Oignons
• 70 g Carottes
• 30 g Céleri râpé
• 1 g Thym frais
• 1 pièce(s) Laurier
• 6 ml Huile d'olive
• 4 g Sel

Instructions

 

• Veille : Tremper 250g pois chiches secs dans grand bol eau froide une nuit (ou 8h minimum).
• Jour même : Rincer pelures oignons (50g si vous en avez, sinon rien, ça marche aussi !). Émincer 500g oignons frais, 300g carottes, 200g céleri. Faire revenir 8 min à la poêle avec 1 c.à.s. huile d'olive. Ajouter pois chiches égouttés, pelures oignons, 1 brindille thym, 1 feuille laurier, 2,5L eau froide. Porter à ébullition, réduire feu doux. Laisser mijoter 75-90 min : pois chiches doivent être tendres, bouillon doré miel. Goûter, saler/poivrer. Servir chaud.
• Astuce : Si pois chiches encore durs à 80 min, ajouter pincée bicarbonate (1/4 c.à.c.) : attendrir accélérée. Jamais saler avant cuisson finie (durcirait les pois chiches).

Astuces du chef

Gardez vos pelures d'oignons dans un bocal au frigo (48h max) : elles donnent une teinte miel au bouillon et libèrent des sucres qui rehaussent l'umami naturel. Aucun goût âcre si vous les rincez rapidement. Marche aussi avec échalotes !

Nutrition

Calories: 95kcalCarbohydrates: 14.5gProtéines: 6.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 420mgFibre: 3.9gSucre: 2.8g

Une assiette généreuse, réconfortante, idéale pour enfants et adultes. Vous économisez (pois chiches en vrac : 1,50 € le kg), vous réduisez déchets, et vous apprenez aux enfants que tout se valorise. À servir chaud en automne-hiver, ou tiède en salade été.