Pois chiches tendres au bouillon doré : la recette zéro déchet qui change tout
Les pois chiches retrouvent saveur et couleur grâce aux pelures d'oignons : une astuce de grand-mère zéro déchet qui renforce le goût naturel. Parfait pour familles végétariennes, économique et réconfortant en automne-hiver. À faire aussi en AMAP ou avec bio du coin !
Ingrédients
- 1 g Pois chiches secs
- 18 cl Bouillon de légumes
- 6 g Pelures d'oignons
- 50 g Oignons
- 70 g Carottes
- 30 g Céleri râpé
- 1 g Thym frais
- 1 pièce(s) Laurier
- 6 ml Huile d'olive
- 4 g Sel
Instructions
- Veille : Tremper 250g pois chiches secs dans grand bol eau froide une nuit (ou 8h minimum).
- Jour même : Rincer pelures oignons (50g si vous en avez, sinon rien, ça marche aussi !). Émincer 500g oignons frais, 300g carottes, 200g céleri. Faire revenir 8 min à la poêle avec 1 c.à.s. huile d'olive. Ajouter pois chiches égouttés, pelures oignons, 1 brindille thym, 1 feuille laurier, 2,5L eau froide. Porter à ébullition, réduire feu doux. Laisser mijoter 75-90 min : pois chiches doivent être tendres, bouillon doré miel. Goûter, saler/poivrer. Servir chaud.
- Astuce : Si pois chiches encore durs à 80 min, ajouter pincée bicarbonate (1/4 c.à.c.) : attendrir accélérée. Jamais saler avant cuisson finie (durcirait les pois chiches).
Astuces du chef
Gardez vos pelures d'oignons dans un bocal au frigo (48h max) : elles donnent une teinte miel au bouillon et libèrent des sucres qui rehaussent l'umami naturel. Aucun goût âcre si vous les rincez rapidement. Marche aussi avec échalotes !
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 14.5gProtéines: 6.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 420mgFibre: 3.9gSucre: 2.8g