Les pois cassés ont tendance à être oubliés dans nos placards, pourtant mijotés avec de la tomate et du basilic frais, ils deviennent un plat généreux et réconfortant. La cuisson demande surtout de la patience : un trempage la veille, puis une cocotte qui travaille seule. Le basilic s’ajoute toujours à la toute fin, hors du feu, pour garder tout son parfum.
Pois cassés à la tomate et basilic frais : la recette complète pour toute la famille
Pois cassés à la tomate et basilic : un classique réconfortant, riche en fibres et protéines végétales, préparé avec des tomates fraiches ou bio et du vrai basilic. Plat économique, anti-gaspillage, 100% vegan et délicieux pour toute la famille.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Pois cassés
- 120 g Tomates concassées
- 50 g Oignons
- 6 g Ail
- 6 g Basilic frais
- 3.6 ml Huile d'olive
- 1.2 L Bouillon de légumes pour le mouillement, ajuster en cours de cuisson
Instructions
- Trempez les pois cassés dans l'eau froide toute la nuit, ou au moins 4 h. Égouttez-les bien.
- Émincez les oignons et hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen quelques minutes, sans les colorer.
- Ajoutez les pois cassés égouttés, puis versez le bouillon de légumes chaud en en gardant un peu de côté. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois cassés commencent à s'attendrir. Si c'est trop sec, ajoutez le bouillon de légumes gardé de côté.
- Ajoutez alors les tomates concassées : leur acidité freine la cuisson des pois, c'est pourquoi elles arrivent en second. Poursuivez le mijotage jusqu'à ce que les pois cassés soient fondants.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Juste avant de servir, ciselez le basilic frais et déposez-le sur le plat chaud, hors du feu.
- Servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez toujours le basilic hors du feu, au tout dernier moment. Cuit, il perd son parfum et devient amer.
Astuces : Le trempage de la veille raccourcit la cuisson. Pour préparer à l'avance, refroidissez vite le plat en contenants peu profonds avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, à feu doux en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 110.6gCalories: 291kcalCarbohydrates: 39.3gProtéines: 19.4gFat: 1.6gLipides saturés: 0.2gSodium: 41.3mgFibre: 20.9gSucre: 2.8g
Un plat réconfortant à déguster seul ou avec un peu de riz complet bio. À servir chaud ou tiède selon la saison. Préparez une double portion : les restes se réchauffent parfaitement et gagnent même en saveur le lendemain. Vos enfants adoreront, votre portefeuille aussi !
