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Originaire d’Espagne, le Pisto Manchego est la cousine rustique de la ratatouille provençale. Tomate, poivron, courgette, oignon fondent lentement dans l’huile d’olive pour livrer une saveur caramélisée inoubliable. Un classique méditerranéen qui mérite qu’on le partage en famille.
Pisto Manchego : la ratatouille espagnole qui fond dans la bouche
Le Pisto Manchego espagnol réunit tomates, poivrons, courgettes en cuisson lente de 45 minutes. Simple, coloré, fondant, il épouse parfaitement les produits frais du marché de l'été. À servir tiède ou froid, en accompagnement ou plat léger végétarien.
Ingrédients
- 480 g Tomates
- 240 g Poivrons
- 300 g Courgettes
- 120 g Oignons
Instructions
- Achetez à maturité : tomates charnues et odorantes, poivrons brillants, courgettes fermes. Marché local ou AMAP si possible.
- Lavez et découpez : tomates coupées en quartiers, poivrons en larges lanières, courgettes en demi-rondelles, oignons en demi-lunes. Pas besoin d'éplucher.
- Chauffez l'huile : versez 3-4 cuillères à soupe dans une grande poêle ou cocotte. À feu moyen, faites blondir l'oignon 3-4 min.
- Ajoutez couleur : poivrons 3 min, puis tomates et courgettes. Remuez gentiment, salez légèrement (1 cuillère à café pour 4 personnes).
- Laissez mijoter : couvrez à peine (légèrement entrouvert) et laissez cuire 40-45 min à feu très doux. Les légumes doivent devenir fondants, presque confits.
- Goûtez et rectifiez : sel, poivre, filet d'huile si trop sec. La texture doit être compact, caramélisé, pas aqueux.
- Servez chaud, tiède ou froid : accompagnez œufs, fromage blanc, pain grillé, ou seul en entrée.
Astuces du chef
Prolongez la cuisson à feu très doux : plus elle est longue, plus les légumes se transforment en compotée dorée et concentrée. Pas de pressé ! C'est le secret de l'authenticité.
Nutrition
Calories: 58kcalCarbohydrates: 7.5gProtéines: 1.2gFat: 2.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 210mgFibre: 1.8gSucre: 4.2g
Le Pisto devient encore plus savoureux si vous attendez le lendemain : les saveurs se marient en profondeur. Servez-le tiède, froid, ou en base de gratins. Véritable ami des régimes sans gluten, vegan, végétarien.
