Le pisto manchego est la ratatouille espagnole, cuisinée sans peler les tomates, les poivrons ni les courgettes pour garder du corps à la texture. Tomates, poivrons, courgettes et oignons mijotent longuement à l’huile d’olive jusqu’à devenir fondants et légèrement caramélisés. La difficulté est nulle : il suffit de laisser le temps faire son travail à feu doux. Un plat qui se mange chaud, tiède ou froid, en accompagnement ou seul.
Pisto Manchego : la ratatouille espagnole qui fond dans la bouche
Le Pisto Manchego espagnol réunit tomates, poivrons, courgettes en cuisson lente de 45 minutes. Simple, coloré, fondant, il épouse parfaitement les produits frais du marché de l'été. À servir tiède ou froid, en accompagnement ou plat léger végétarien.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Tomates
- 240 g Poivrons
- 300 g Courgettes
- 120 g Oignons
- 48 ml Huile d'olive
Instructions
- Épluchez les oignons. Lavez les tomates, les poivrons et les courgettes, sans les peler.
- Épépinez les poivrons et coupez-les en larges lanières, coupez les tomates en quartiers, les courgettes en demi-rondelles, puis émincez les oignons.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez les poivrons et laissez-les cuire quelques minutes, puis ajoutez les tomates et les courgettes.
- Couvrez à peine et laissez mijoter à feu très doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et légèrement caramélisés.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez un peu d'huile d'olive si le mélange semble trop sec.
- Servez chaud, tiède ou froid, en accompagnement ou seul.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne couvrez jamais complètement la cocotte : la vapeur retenue rendrait le pisto aqueux. Un couvercle entrouvert laisse l'eau des légumes s'évaporer pendant qu'ils confisent.
Astuces : Le pisto se prépare la veille et gagne en goût le lendemain. Laissez-le refroidir, gardez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée, puis réchauffez-le doucement dans sa cocotte ou servez-le froid.
Nutrition
Portion: 198gCalories: 113kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 1.6gFat: 8.4gLipides saturés: 1.3gSodium: 15.2mgFibre: 2.3gSucre: 5g
Le Pisto devient encore plus savoureux si vous attendez le lendemain : les saveurs se marient en profondeur. Servez-le tiède, froid, ou en base de gratins. Véritable ami des régimes sans gluten, vegan, végétarien.
