La piperade, c’est le plat des poivrons qui mijotent longtemps jusqu’à devenir presque confits. Ici, tout se joue à feu doux : l’oignon fond, les poivrons caramélisent, la tomate lie la sauce, et une pointe de piment d’Espelette réveille l’ensemble à la fin. Simple, mais il faut de la patience.
Piperade basquaise maison : poivrons doux & savoureux
La piperade basquaise maison : un classique des Pyrénées revisité avec des poivrons bien mûrs, cuits doucement pour révéler leurs sucres naturels. Facile, savoureux, 100% végétal — parfait pour les lunch-box, apéros ou accompagnement. Recette sans artifices, juste du frais et du goût.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Poivrons rouges
- 180 g Oignons
- 240 g Tomates
- 9 g Ail
- 4 g Piment d'espelette
- 12 ml Huile d'olive
Instructions
- Lavez les poivrons rouges, retirez la queue et les graines, puis coupez-les en lanières.
- Épluchez et émincez l'oignon. Hachez l'ail.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu doux et faites-y fondre l'oignon sans coloration.
- Ajoutez les poivrons rouges, couvrez et laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez alors le couvercle et laissez-les colorer légèrement.
- Pendant ce temps, mondez les tomates en les plongeant quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante, puis pelez-les et concassez-les.
- Ajoutez les tomates concassées et l'ail à la poêle, et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez le piment d'Espelette, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud avec du riz ou une omelette, ou froid en salade le lendemain.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne pressez pas les poivrons : laissez-les fondre tranquillement à feu doux. C'est cette lenteur qui leur donne leur douceur et leur couleur profonde.
Astuces : La piperade se prépare la veille. Laissez-la tiédir, puis gardez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-la à feu doux, couvercle posé, ou servez-la froide.
Nutrition
Portion: 114.1gCalories: 48kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 1gFat: 2.3gLipides saturés: 0.4gSodium: 15.2mgFibre: 1.6gSucre: 3.4g
Voilà une recette qui change des surgelés : vraie, généreuse, économique. À servir chaude, tiède ou froide en salade — elle se réinvente au fil des jours. Doublez les quantités, congelez portions : vous aurez un basique « maison » réconfortant sous la main.
