Piperade basquaise maison : poivrons doux & savoureux
La piperade basquaise maison : un classique des Pyrénées revisité avec des poivrons bien mûrs, cuits doucement pour révéler leurs sucres naturels. Facile, savoureux, 100% végétal — parfait pour les lunch-box, apéros ou accompagnement. Recette sans artifices, juste du frais et du goût.
Ingrédients
- 240 g Poivrons rouges
- 180 g Oignons
- 240 g Tomates
- 9 g Ail
- 4 g Piment d'espelette
- 240 g Éviter l'excès d'eau des tomates
Instructions
- Préparez les poivrons : lavez, ôtez la queue et les graines avec un couteau. Découpez en lanières épaisses (1-1.5 cm) — pas besoin de les éplucher si bio !
- Préparez oignons & ail : hachez l'oignon finement, minced l'ail (4 gousses pour 4 pers).
- Chauffez l'huile : à feu moyen dans une grande poêle, versez 3 cl d'huile d'olive. Jetez oignons + ail, laissez fondre 3-4 min sans coloration.
- Ajoutez les poivrons : mélangez bien, couvrez partiellement. Laissez cuire 25-30 min à feu moyen-doux en remuant 3-4 fois. Les poivrons vont doucement caraméliser, libérer leur sucre naturel.
- Concassez les tomates : pendant ce temps, versez 4-5 tomates fraîches concassées (ou 400g conserve bio BPA-free) dans un bol. Ajoutez-les aux poivrons à mi-cuisson (15 min avant la fin).
- Finition : ajoutez 1/4 cuillère à café de piment d'Espelette (à votre goût !), sel et poivre. Goûtez. Cuisson totale = 45 min. Doit être doux, sucré, avec une pointe épicée.
- Service : chaud avec du riz, une omelette, du fromage frais — ou froid en salade le jour d'après ! Se réchauffe très bien 20 min à 160°C au four.
Astuces du chef
Privilégiez des poivrons charnus et bien colorés (marché de quartier idéal). Cuisson lente = saveur intensifiée : ne montez pas au-dessus de 80°C, laissez 45 min tranquilles. Préparez les poivrons la veille pour gagner du temps jour J. Se réchauffe super bien au four doux (60°C / 15 min).
Nutrition
Calories: 35kcalCarbohydrates: 6.5gProtéines: 0.8gFat: 1.2gLipides saturés: 0.15gSodium: 180mgFibre: 1.4gSucre: 4.2g