Les petits pois à la française, c’est la recette qui fait aimer les légumes verts à toute la tablée. La laitue fond dans le beurre, les oignons nouveaux adoucissent la sauce et la menthe arrive au dernier moment. Rien de difficile : tout cuit ensemble dans une cocotte couverte. Le seul piège est de trop cuire. Arrêtez dès que les pois sont tendres et encore bien verts.
Petits Pois à la Française : Tendre, Frais et Gourmand
Petits pois couleur émeraude, menthe fraîche et beurre : la recette française par excellence, prête en moins de 25 min. Facile, savoureuse, nutritive. Produits frais du marché pour une saveur authentique.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Petits pois frais ou surgelés
- 150 g Oignons nouveaux
- 10 g Menthe fraîche
- 50 g Beurre
- PM Sel fin
- 120 g Laitue
- 6 g Sucre blanc
- 30 ml Bouillon de légumes
Instructions
- Émincez les oignons nouveaux en gardant le vert à part. Lavez la laitue, séchez-la et taillez-la en fines lanières. Ciselez la menthe fraîche.
- Dans une cocotte, faites fondre une partie du beurre à feu doux et faites suer le blanc des oignons nouveaux 3 min, sans les colorer.
- Ajoutez les petits pois frais ou surgelés, sans les décongeler, puis la laitue et le sucre blanc. Versez le bouillon de légumes juste à hauteur et salez avec le sel fin.
- Couvrez et laissez étuver à feu moyen 12 à 15 min, jusqu'à ce que les pois soient tendres et que le bouillon ait presque entièrement réduit.
- Hors du feu, ajoutez le reste du beurre, le vert des oignons et la menthe. Mélangez délicatement, goûtez et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Coupez le feu avant d'ajouter le dernier beurre et la menthe. Le beurre fond sans se séparer et nappe les pois d'une sauce brillante, et la menthe garde tout son parfum.
Astuces : Avec des pois surgelés, versez-les directement dans la cocotte. Les restes se gardent un jour au réfrigérateur et se réchauffent à feu doux, couvercle posé.
Nutrition
Portion: 180.5gCalories: 152kcalCarbohydrates: 8.6gProtéines: 7.6gFat: 7.9gLipides saturés: 5.1gSodium: 33.6mgFibre: 7.7gSucre: 4.5g
Vous savez maintenant pourquoi cette recette a traversé les siècles : c’est du pur bon sens culinaire. Frais + rapide + délicieux = parfait en famille. Variez les plaisirs en privilégiant les producteurs locaux.
