Envie d’une cuisine asiatique vraie, sans exhausteur de goût ? Cette perche aigre-douce maison, c’est le plat parfait : frais, rapide, et que vous contrôlez du début à la fin. Ananas frais, vinaigre de riz, un soupçon de sucre : la recette même du simple qui ravit toute la famille.
Perche à la sauce aigre-douce : la recette asiatique rapide et délicieuse
Une recette asiatique facile, goûteuse et légère : filets de perche poêlés avec une sauce aigre-douce maison, ananas frais et poivrons. Prêt en 40 minutes, sans artifices, juste du bon produit cuisiné simplement.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja) ; Poissons (Filets de perche du nil, déclaré par la recette d'origine) ; Soja (Sauce soja, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce aigre-douce (céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre de riz (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Filets de perche du nil
- 9 cl Sauce aigre-douce
- 180 ml Vinaigre de riz
- 120 ml Sauce soja
- 90 g Sucre
- 120 g Ananas frais
- 120 g Poivrons
Instructions
- Préparez la sauce : dans une casserole, faites revenir un petit oignon finement haché à feu moyen (1 min), versez 20 cl de vinaigre de riz + 10 cl de sauce soja + 2 c. à soupe de sucre. Laissez frémir 8 min, puis épaississez avec une c. à soupe de fécule délayée au froid. Laissez refroidir.
- Préparation poisson : levez les filets du poissonnier, vérifiez les arêtes avec les doigts. Conservez au frais ≤+3°C jusqu'à cuisson.
- 30 min avant : égouttez bien l'ananas frais ou en boîte. Tailladez les poivrons (rouge/jaune) en bâtonnets.
- Cuisson : poêle chaude, un trait d'huile neutre. Posez les filets peau vers le bas, 6 min sans bouger. Retournez, 4-5 min encore. Le poisson doit rester tendre, blanc-rosé au cœur.
- Finition : Mettez le riz chaud dans l'assiette, le filet par-dessus, ananas et poivrons autour. Versez la sauce chaude en filet. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Égouttez bien l'ananas 30 min avant cuisson : c'est le secret pour une sauce brillante, non détrempée. Et ne stressez pas vos filets à la poêle : juste 6 min de chaque côté à feu moyen, c'est amplement suffisant pour rester tendre.
Nutrition
Portion: 270gCalories: 262kcalCarbohydrates: 94.3gProtéines: 29.6gFat: 1.1gLipides saturés: 0.4gSodium: 702.7mgFibre: 0.7gSucre: 31.1g
Cuit à point, ce filet reste tendre et moelleux. La clé : ne pas le malmener à la poêle, juste un frisson de chaque côté. Dressez-le chaud, versez la sauce aigre-douce dessus, et servez immédiatement avec du riz ou des nouilles de riz pour absorber toute la sauce.
