Perche à la sauce aigre-douce : la recette asiatique rapide et délicieuse
Une recette asiatique facile, goûteuse et légère : filets de perche poêlés avec une sauce aigre-douce maison, ananas frais et poivrons. Prêt en 40 minutes, sans artifices, juste du bon produit cuisiné simplement.
Ingrédients
- 900 g Filets de perche du nil
- 9 cl Sauce aigre-douce
- 1 ml Vinaigre de riz
- 1 ml Sauce soja
- 90 g Sucre
- 120 g Ananas frais
Instructions
- Préparez la sauce : dans une casserole, faites revenir un petit oignon finement haché à feu moyen (1 min), versez 20 cl de vinaigre de riz + 10 cl de sauce soja + 2 c. à soupe de sucre. Laissez frémir 8 min, puis épaississez avec une c. à soupe de fécule délayée au froid. Laissez refroidir.
- Préparation poisson : levez les filets du poissonnier, vérifiez les arêtes avec les doigts. Conservez au frais ≤+3°C jusqu'à cuisson.
- 30 min avant : égouttez bien l'ananas frais ou en boîte. Tailladez les poivrons (rouge/jaune) en bâtonnets.
- Cuisson : poêle chaude, un trait d'huile neutre. Posez les filets peau vers le bas, 6 min sans bouger. Retournez, 4-5 min encore. Le poisson doit rester tendre, blanc-rosé au cœur.
- Finition : Mettez le riz chaud dans l'assiette, le filet par-dessus, ananas et poivrons autour. Versez la sauce chaude en filet. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Égouttez bien l'ananas 30 min avant cuisson : c'est le secret pour une sauce brillante, non détrempée. Et ne stressez pas vos filets à la poêle : juste 6 min de chaque côté à feu moyen, c'est amplement suffisant pour rester tendre.
Nutrition
Calories: 118kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 19.5gFat: 3.1gLipides saturés: 0.7gSodium: 420mgFibre: 0.4gSucre: 2.8g