Le pâté en croûte a mauvaise réputation : on le croit réservé aux charcutiers. Chez vous, il suffit d’enrober un pâté de campagne dans une pâte brisée ou feuilletée, de la dorer aux jaunes d’œufs et de laisser le four faire le reste. Le vrai secret, c’est la patience : une nuit au froid avant de trancher.
Pâté en croûte maison : la recette authentique et gourmande
Un classique français revisité : pâté maison enrobé de croûte dorée, garni de farce généreuse et naturelle. Fait avec des ingrédients frais, sans additif, c'est la vraie cuisine de grand-mère adaptée à votre table.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pâté de campagne cuit dans une croûte de pâte brisée ou feuilletée) ; Œufs (Jaunes d'œufs).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâté de campagne cuit dans une croûte de pâte brisée ou feuilletée (soja, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pâté de campagne cuit dans une croûte de pâte brisée ou feuilletée
- 2 pièces Jaunes d'œufs Pour la dorure
Instructions
- Sortez la pâte brisée ou feuilletée du réfrigérateur quelques minutes avant de l'étaler, pour qu'elle soit plus souple à travailler.
- Étalez une partie de la pâte au rouleau à pâtisserie et foncez-en un moule légèrement graissé, en laissant dépasser les bords.
- Garnissez le fond de pâté de campagne, en tassant légèrement pour éviter les poches d'air.
- Étalez le reste de la pâte pour former le couvercle, posez-le sur le pâté et soudez bien les bords avec les doigts humides.
- Percez de petites cheminées sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur, puis dorez toute la surface avec les jaunes d'œufs battus, sans boucher les cheminées.
- Enfournez à 180 °C jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le jus qui remonte par les cheminées soit clair.
- Laissez tiédir hors du four, puis réfrigérez plusieurs heures, idéalement toute une nuit, pour que le pâté se tienne bien au moment de trancher.
- Démoulez froid et tranchez finement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Gardez les cheminées bien ouvertes : si la dorure les referme, la vapeur soulève le couvercle et fend la croûte. Et laissez toujours reposer le pâté une nuit au froid : c'est ce repos qui permet de le trancher net.
Astuces : Servez-le bien froid. Il se conserve quelques jours au réfrigérateur, bien filmé.
Nutrition
Portion: 150gCalories: 454kcalCarbohydrates: 32.5gProtéines: 14.9gFat: 28.9gLipides saturés: 12.2gSodium: 1099.5mgFibre: 2.2gSucre: 2.2g
Voilà un pâté en croûte digne d’un repas de famille ou d’une belle table. Conservez-le au froid, servez-le légèrement frais avec un bon pain de campagne et des cornichons. Une recette généationnelle qui ne se démode jamais !
