La paella a la réputation d’être compliquée, mais le vrai secret tient en un mot : ne pas remuer le riz une fois le bouillon versé. Cette immobilité laisse le fond dorer et former le socarrat, cette croûte croustillante tant recherchée. Avec du poulet, des fruits de mer et des légumes, c’est un plat généreux, parfait pour un repas du dimanche en famille.
Paella Mixte aux Légumes Frais du Marché
Évadez-vous en Espagne avec cette paella généreuse aux saveurs authentiques du safran ! En été, profitez des poivrons et petits pois frais du marché pour une explosion de couleurs et de fraîcheur. Un plat festif et convivial qui valorise le bon poulet fermier et transforme un simple repas en moment de partage méditerranéen.
Allergènes
Présents dans la recette : Crustacés (Crevettes décortiquées surgelées) ; Céleri (Bouillon de volaille) ; Mollusques (Moules surgelées décoquillées, Calamars surgelés émincés).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Crevettes décortiquées surgelées (anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Riz bomba ou rond grain
- 300 g Poulet fermier en morceaux
- 150 g Crevettes décortiquées surgelées
- 90 g Moules surgelées décoquillées
- 60 g Calamars surgelés émincés
- 180 g Poivrons rouges et verts surgelés
- 120 g Petits pois surgelés
- 90 cl Bouillon de volaille
- 1 g Safran en pistils
- 6 g Ail semoule
- 48 ml Huile d'olive vierge
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Faites chauffer le bouillon de volaille et ajoutez le safran, laissez infuser à feu doux 10 min, puis portez à ébullition au moment de l'utiliser.
- Salez légèrement les morceaux de poulet fermier avec le sel fin.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 8 à 10 min. Réservez-les.
- Dans la même sauteuse, faites revenir l'ail semoule quelques instants, puis ajoutez les poivrons surgelés et faites-les sauter 5 min.
- Ajoutez le riz et mélangez 2 à 3 min, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
- Versez le bouillon safrané bouillant en une fois, assaisonnez avec le sel fin et le poivre blanc, puis répartissez le poulet à la surface. Laissez cuire à feu vif 10 min, puis baissez à feu moyen et laissez cuire 10 min sans remuer.
- Répartissez alors à la surface les crevettes, les moules et les calamars, puis parsemez de petits pois. Poursuivez la cuisson 5 min sans remuer, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon et qu'une croûte se forme au fond.
- Retirez du feu, couvrez d'un linge propre et laissez reposer 5 min avant de servir directement dans la sauteuse.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne remuez jamais le riz après avoir versé le bouillon : c'est cette immobilité qui crée le socarrat, la croûte dorée du fond tant recherchée dans une bonne paella.
Astuces : Décongelez les fruits de mer surgelés à l'avance au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau dans le riz pendant la cuisson.
Nutrition
Portion: 389.2gCalories: 494kcalCarbohydrates: 68.6gProtéines: 29gFat: 11.2gLipides saturés: 2.9gSodium: 669.8mgFibre: 2.6gSucre: 1.5g
Votre paella est encore meilleure réchauffée le lendemain – les saveurs du safran se sont intensifiées ! N’hésitez pas à personnaliser selon vos envies : plus de fruits de mer si vous aimez l’iode, des légumes de saison différents (artichauts au printemps, haricots verts en été). L’essentiel est d’utiliser de bons produits frais et de laisser le riz absorber tranquillement tous les parfums du bouillon.
