Paella Mixte aux Légumes Frais du Marché
Évadez-vous en Espagne avec cette paella généreuse aux saveurs authentiques du safran ! En été, profitez des poivrons et petits pois frais du marché pour une explosion de couleurs et de fraîcheur. Un plat festif et convivial qui valorise le bon poulet fermier et transforme un simple repas en moment de partage méditerranéen.
Ingrédients
- 480 g Riz bomba ou rond grain
- 300 g Poulet fermier en morceaux
- 150 g Crevettes décortiquées surgelées
- 90 g Moules surgelées décoquillées
- 60 g Calamars surgelés émincés
- 180 g Poivrons rouges et verts surgelés
- 120 g Petits pois surgelés
- 90 cl Bouillon de volaille
- 1 g Safran en pistils
- 6 g Ail semoule
- 48 ml Huile d'olive vierge
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparez le bouillon : Faites chauffer 1,5 L de bon bouillon de volaille (maison c'est top !), ajoutez 2 g de safran en pistils, laissez infuser 10 minutes à feu doux. Le safran va libérer sa belle couleur dorée et ses arômes.
- Préparez le poulet : Coupez 500g de cuisses de poulet fermier en morceaux moyens. Salez légèrement (1 pincée). Astuce fraîcheur : privilégiez le poulet fermier du marché, la différence de goût est incroyable !
- Faites dorer le poulet : Dans une grande poêle ou paellera (35-40 cm), chauffez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de poulet 8-10 minutes sur toutes les faces jusqu'à belle coloration. Réservez.
- Cuisez les légumes : Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'ail haché. Faites revenir 300g de poivrons (frais du marché en été, surgelés hors saison) 5 minutes. En saison, les poivrons frais apportent une saveur incomparable !
- Nacrez le riz : Ajoutez 320g de riz rond (riz à risotto italien ou riz de Camargue), mélangez 2-3 minutes pour bien l'enrober d'huile. Chaque grain doit devenir translucide – c'est le secret d'une paella réussie.
- Cuisez la paella : Versez d'un coup tout le bouillon safran bouillant. Ajoutez une bonne pincée de sel et de poivre. Disposez les morceaux de poulet harmonieusement. Laissez cuire à feu vif 10 minutes, puis feu moyen 15 minutes SANS REMUER (important pour le socarrat, cette délicieuse croûte dorée du fond).
- Ajoutez les fruits de mer : À 5 minutes de la fin, déposez en surface 250g de crevettes décortiquées, 150g de moules, 100g de calamars émincés (frais chez le poissonnier ou surgelés), et parsemez 200g de petits pois. Laissez cuire encore 5 minutes.
- Repos et service : Retirez du feu, couvrez d'un torchon propre, laissez reposer 5 minutes. Cette étape finale permet au riz d'absorber les dernières saveurs. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez directement dans la paellera pour l'effet waouh !
Astuces du chef
Astuce marché : En saison (juin-septembre), remplacez tous les légumes surgelés par des poivrons, petits pois et tomates fraîches du marché – la différence de goût est spectaculaire ! Achetez vos fruits de mer chez le poissonnier (moules de bouchot, crevettes roses) plutôt que surgelés. Le riz rond italien ou de Camargue (épicerie italienne ou marché) donnera une bien meilleure texture que le riz long. Conservez les restes maximum 24h au réfrigérateur et réchauffez avec 2-3 cuillères de bouillon pour redonner du moelleux.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 22.5gProtéines: 9.2gFat: 6.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 420mgFibre: 1.8gSucre: 2.1g