Le pad thaï, c’est le plat qu’on prépare quand on a envie d’un repas plein de couleurs et de croquant. Les nouilles de riz s’enrobent d’une sauce aigre-douce, le tofu doré apporte du croustillant et les légumes restent vifs. Une fois la mise en place prête, tout va très vite dans la sauteuse.
Pad Thaï végétarien aux légumes croquants du marché
Le Pad Thaï végétarien, c'est l'évasion garantie avec des produits frais et colorés ! Nouilles de riz fondantes, tofu doré croustillant, légumes croquants du marché, le tout relevé d'une sauce aigre-douce maison. Un plat complet qui régale toute la famille, facile à adapter selon les légumes de saison disponibles sur votre marché. Frais, rapide, et tellement meilleur que les versions industrielles !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja, Sauce Pad Thaï (sauce soja, tamarin, sucre de palme, vinaigre de riz, piment), déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs ou tofu brouillé, Œufs) ; Arachides (Cacahuètes, Huile d'arachide, déclaré par la recette d'origine) ; Soja (Tofu ferme, Œufs ou tofu brouillé, Sauce soja, Sauce Pad Thaï (sauce soja, tamarin, sucre de palme, vinaigre de riz, piment), déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de riz (anhydride sulfureux et sulfites) ; Sauce Pad Thaï (sauce soja, tamarin, sucre de palme, vinaigre de riz, piment) (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 120 g Nouilles de riz plates
- 720 g Tofu ferme
- 9 pièces Œufs ou tofu brouillé
- 720 g Pousses de soja
- 150 g Carottes
- 120 g Chou chinois
- 120 g Poivrons
- 50 g Cacahuètes
- 4 cl Sauce soja
- 10 g Tamarin
- 20 g Sucre de palme
- 1 cl Vinaigre de riz
- 6 g Piment
- 2 pièces Citron vert
- 9 pièces Œufs
- 6 g Coriandre fraîche
- 60 ml Huile d'arachide pour la coloration du tofu, l'œuf brouillé et le sauté des légumes
- 10 g Ail haché finement
- 60 g Échalotes émincées
- 30 g Cébettes tronçonnées, ajoutées en fin de cuisson
Instructions
- Faites tremper les nouilles de riz plates dans une casserole d'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide.
- Posez le tofu ferme dans la passoire et pressez-le sous un poids pour en extraire l'eau, puis coupez-le en dés.
- Taillez les carottes et les poivrons en fine julienne, émincez le chou chinois, ciselez les échalotes et les cébettes, hachez l'ail et émincez le piment.
- Dans la casserole, à feu doux, mélangez la sauce soja, le tamarin, le sucre de palme, le vinaigre de riz et le piment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Battez les œufs dans un saladier.
- Faites chauffer l'huile d'arachide dans une sauteuse à feu vif et faites dorer les dés de tofu sur toutes les faces, puis réservez-les.
- Dans la même sauteuse, faites revenir les échalotes et l'ail, ajoutez les carottes et les poivrons et faites-les sauter en remuant, puis ajoutez le chou chinois et les pousses de soja et faites-les sauter brièvement pour qu'ils restent croquants.
- Ajoutez les nouilles égouttées et la sauce, mélangez pour bien les enrober.
- Poussez le mélange sur le bord de la sauteuse, versez les œufs battus au centre, laissez-les prendre puis mélangez-les au reste pour obtenir des œufs brouillés. Remettez le tofu doré.
- Servez aussitôt, parsemé de cacahuètes concassées, de coriandre fraîche et de cébettes, avec le citron vert taillé en quartiers à presser.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Pressez bien le tofu avant de le dorer : sans cette étape, il rend son eau dans la sauteuse et ne croustille jamais.
Astuces : Préparez tous les ingrédients avant de commencer : la cuisson va très vite. La sauce se garde quelques jours au réfrigérateur, bien fermée. Les restes, refroidis vite dans un contenant peu profond, se réchauffent une seule fois, bien chauds à cœur, et se mangent rapidement.
Nutrition
Portion: 517gCalories: 595kcalCarbohydrates: 36.9gProtéines: 43.3gFat: 28.2gLipides saturés: 5.4gSodium: 320.3mgFibre: 5.2gSucre: 13.8g
N’hésitez pas à personnaliser votre Pad Thaï avec les légumes du moment : courgettes râpées l’été, haricots verts émincés au printemps, champignons de Paris l’automne. L’essentiel est de garder cette texture croquante et ces couleurs vives qui font tout le charme du plat. Un conseil : préparez une double dose de sauce maison, elle se conserve une semaine au frigo et transformera n’importe quel sauté de légumes en festin !
