Faites tremper les nouilles de riz plates dans une casserole d'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide.

Posez le tofu ferme dans la passoire et pressez-le sous un poids pour en extraire l'eau, puis coupez-le en dés.

Taillez les carottes et les poivrons en fine julienne, émincez le chou chinois, ciselez les échalotes et les cébettes, hachez l'ail et émincez le piment.

Dans la casserole, à feu doux, mélangez la sauce soja, le tamarin, le sucre de palme, le vinaigre de riz et le piment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Battez les œufs dans un saladier.

Faites chauffer l'huile d'arachide dans une sauteuse à feu vif et faites dorer les dés de tofu sur toutes les faces, puis réservez-les.

Dans la même sauteuse, faites revenir les échalotes et l'ail, ajoutez les carottes et les poivrons et faites-les sauter en remuant, puis ajoutez le chou chinois et les pousses de soja et faites-les sauter brièvement pour qu'ils restent croquants.

Ajoutez les nouilles égouttées et la sauce, mélangez pour bien les enrober.

Poussez le mélange sur le bord de la sauteuse, versez les œufs battus au centre, laissez-les prendre puis mélangez-les au reste pour obtenir des œufs brouillés. Remettez le tofu doré.

Servez aussitôt, parsemé de cacahuètes concassées, de coriandre fraîche et de cébettes, avec le citron vert taillé en quartiers à presser.