Pad Thaï végétarien aux légumes croquants du marché
Le Pad Thaï végétarien, c'est l'évasion garantie avec des produits frais et colorés ! Nouilles de riz fondantes, tofu doré croustillant, légumes croquants du marché, le tout relevé d'une sauce aigre-douce maison. Un plat complet qui régale toute la famille, facile à adapter selon les légumes de saison disponibles sur votre marché. Frais, rapide, et tellement meilleur que les versions industrielles !
Ingrédients
- 120 g Nouilles de riz plates
- 720 g Tofu ferme
- 9 pièces Œufs ou tofu brouillé
- 720 g Légumes (pousses de soja
- 150 g Carottes
- 120 g Chou chinois
- 120 g Poivrons
- 50 g Cacahuètes
- 4 cl Sauce pad thaï (sauce soja
- 10 g Tamarin
- 20 g Sucre de palme
- 1 cl Vinaigre de riz
- 6 g Piment
- 2 pièces Citron vert
- 9 pièces Œufs
- 720 g Soja
Instructions
- Réhydrater les nouilles de riz : faire bouillir une grande casserole d'eau (non salée). Plonger 250g de nouilles de riz plates, laisser cuire 4 minutes seulement (elles doivent rester al dente, elles finiront de cuire au sauté). Égoutter aussitôt et rincer à l'eau froide pour éviter qu'elles collent. Astuce : les nouilles trop cuites donnent un plat pâteux !
- Préparer le tofu : presser 300g de tofu ferme entre deux assiettes avec un poids dessus pendant 20-30 minutes (évacue l'eau et le rend plus croustillant). Couper en petits dés de 1,5 cm. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle bien chaude. Faire dorer les dés de tofu 3-4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.
- Préparer les légumes frais : tailler 2 carottes en julienne fine (comme des allumettes), 1 poivron rouge en fines lanières, ¼ de chou chinois émincé finement. Rincer abondamment 150g de pousses de soja fraîches (privilégiez-les aux pousses en conserve, c'est incomparable en fraîcheur). Bien égoutter tous les légumes sur du papier absorbant. Conseil : profitez des légumes de saison au marché, c'est là qu'ils sont les meilleurs !
- Préparer la sauce maison : dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin (ou 2 cuillères à soupe de jus de citron vert + 1 cuillère à café de sucre roux en remplacement), 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou cassonade, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc), un peu de piment frais si vous aimez. Mélanger jusqu'à dissolution du sucre. Goûter : ça doit être aigre-doux-salé équilibré.
- Battre 3 œufs dans un bol avec une pincée de sel et de poivre. Réserver au frais. Version vegan : remplacer par 100g de tofu ferme émietté à la fourchette.
- Tout préparer avant de commencer le sauté : c'est l'astuce du chef ! Disposer devant vous les légumes égouttés, le tofu doré, les nouilles, la sauce, les œufs battus, 50g de cacahuètes grossièrement concassées, de la coriandre fraîche ciselée, 1 citron vert coupé en quartiers. Une fois lancé, ça va très vite !
- Cuisson express au wok : chauffer votre wok ou grande poêle à feu très vif avec 1 cuillère à soupe d'huile. Jeter le tofu doré 30 secondes. Ajouter les carottes et poivrons, sauter 2 minutes en remuant sans arrêt. Ajouter le chou et les pousses de soja, sauter encore 1 minute (les légumes doivent rester bien croquants, c'est ça le secret). Incorporer les nouilles et verser la sauce, mélanger 2 minutes pour bien enrober et réchauffer.
- Finition : pousser tout sur le bord du wok, verser les œufs battus au centre. Laisser prendre 30 secondes puis mélanger pour faire des œufs brouillés. Incorporer le tout ensemble. Goûter et rectifier si besoin (sauce soja, citron, sucre).
- Dressage gourmand : servir aussitôt dans des assiettes creuses bien chaudes. Parsemer de cacahuètes concassées, de coriandre fraîche ciselée, et déposer un quartier de citron vert à presser au moment de déguster. Le jus de citron frais à la dernière seconde, c'est la touche finale magique !
Astuces du chef
Achetez vos légumes au marché selon la saison : poivrons et pousses de soja fraîches l'été, carottes et chou l'hiver. Les nouilles de riz se conservent des mois au placard, pratique pour un dépannage express. Remplacez la pâte de tamarin (difficile à trouver) par du jus de citron vert + une pointe de sucre roux : résultat bluffant ! Gardez toujours un bloc de tofu ferme au frigo : il se conserve plusieurs semaines non ouvert.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 7.5gFat: 6.5gLipides saturés: 1gSodium: 0.42mgFibre: 2.5gSucre: 4g