Les œufs brouillés à la provençale se préparent en deux temps : les tomates confisent doucement au four la veille, puis les œufs se brouillent au beurre et à la crème le jour même, quelques minutes avant de servir. Le secret tient dans la douceur du feu : des œufs crémeux, jamais secs, relevés par les olives noires et l’huile d’olive.
Œufs brouillés provençaux crémeux : tomates confites & olives noires
Des œufs brouillés crémeux, riches et gourmands, sublimés par des tomates confites faites maison et des olives noires. Une recette provençale authentique, facile à réussir en famille, 100% produits frais et Bio. Petit-déjeuner ou brunch de luxe, vite prêt, impressionnant sur table.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Œufs frais calibre M/L) ; Lait (Crème liquide 35%, Beurre doux).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 12 pièces Œufs frais calibre M/L
- 12 cl Crème liquide 35%
- 60 g Beurre doux
- 180 g Tomates concassées
- 60 g Olives noires dénoyautées
- 3 g Ail en purée
- 2 g Herbes de provence
- 1 cl Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- La veille, préparez les tomates confites : mélangez les tomates concassées avec l'ail en purée, les herbes de provence et le sel fin. Étalez-les dans un plat à gratin et faites-les confire au four à 100 °C pendant 2 h, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Laissez-les refroidir puis réservez-les au réfrigérateur, à couvert.
- Le jour même, sortez les œufs du réfrigérateur un peu à l'avance. Cassez-les dans un saladier, ajoutez la crème liquide, le sel fin et le poivre du moulin. Mélangez sans fouetter.
- Réchauffez doucement les tomates confites dans une casserole, à feu doux, et gardez-les au chaud hors du feu.
- Dans une poêle à fond épais, faites fondre le beurre doux à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Baissez à feu doux, versez les œufs et remuez sans arrêt.
- Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les œufs soient crémeux mais encore souples. Retirez-les du feu un peu avant la fin, car ils continuent de cuire hors du feu.
- Répartissez les œufs brouillés dans les assiettes, garnissez de tomates confites et d'olives noires, arrosez d'huile d'olive et servez immédiatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Retirez les œufs du feu juste avant qu'ils vous paraissent prêts : ils continuent de cuire dans la poêle chaude et deviennent secs si vous attendez trop.
Astuces : Les tomates confites se préparent la veille, se gardent au réfrigérateur à couvert et se réchauffent doucement avant de cuire les œufs, ce qui allège le travail du jour même.
Nutrition
Portion: 172.8gCalories: 314kcalCarbohydrates: 1.1gProtéines: 13.8gFat: 27.9gLipides saturés: 13.1gSodium: 240.3mgFibre: 1.2gSucre: 0.9g
Un plat qui célèbre les produits bruts, frais et Bio : c’est ça, manger avec conscience. À servir chaud, dès la sortie de la poêle, avec un bon pain grillé et un verre de jus d’orange frais. Vos enfants adoreront, et vous saurez exactement ce qu’il y a dedans.
