Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous cherchez une recette simple mais gourmande pour impressionner famille et amis ? Les œufs brouillés provençaux, c’est du classique réinventé : œufs frais crémeux, tomates confites maison qui regorgent de saveur, olives noires charnues. Zéro complication, 100% plaisir.
Œufs brouillés provençaux crémeux : tomates confites & olives noires
Des œufs brouillés crémeux, riches et gourmands, sublimés par des tomates confites faites maison et des olives noires. Une recette provençale authentique, facile à réussir en famille, 100% produits frais et Bio. Petit-déjeuner ou brunch de luxe, vite prêt, impressionnant sur table.
Ingrédients
- 12 pièces Œufs frais calibre M/L
- 12 cl Crème liquide 35%
- 60 g Beurre doux
- 180 g Tomates concassées
- 60 g Olives noires dénoyautées
- 3 g Ail en purée
- 2 g Herbes de provence
- 1 cl Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Veille (optional mais recommandé) : Préparez les tomates confites. Tomates fraiches Bio concassées (ou conserve Bio), ail, herbes de Provence, sel. Cuisson four 100°C pendant 2h (plus lent = plus savoureux), ou 90 min à 120°C. Laissez refroidir, gardez au frais.
- Jour J (prép 10 min avant) : Sortez 8 œufs frais Bio à T° ambiante 15 min. Cassez-les dans un bol, versez 100 ml crème liquide Bio, trait de sel fin, poivre du moulin. Mélangez légèrement à la fourchette (ne pas fouetter).
- Cuisson (la clé) : Poêle ou casserole épaisse, feu moyen. Beurre Bio (50g) jusqu'à mousse dorée, sans brunir. Versez les œufs, remue constamment avec spatule en bois, doucement, sans forcer. 8-10 min : attendez la onctuosité parfaite (ni trop liquide, ni dur). Retirez du feu avant la fin (ils continuent de cuire).
- Assiette (immédiatement) : Versez œufs dans assiette chaude. Garnissez tomates confites réchauffées, olives noires, coup d'huile d'olive Bio, persil frais. Accompagnement : pain toasté croustillant.
Astuces du chef
Préparez les tomates confites 1-2 jours avant : elles seront encore meilleures ! Jour J, cuisson feu très doux (c'est la clé) : remuer régulièrement, ne jamais faire bouillir. Les œufs doivent rester souples, jamais caoutchouteux. Servez immédiatement avec pain toasté et un trait d'huile d'olive Bio.
Nutrition
Calories: 187kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 13.2gFat: 14.8gLipides saturés: 7.4gSodium: 385mgFibre: 0.6gSucre: 1.2g
Un plat qui célèbre les produits bruts, frais et Bio : c’est ça, manger avec conscience. À servir chaud, dès la sortie de la poêle, avec un bon pain grillé et un verre de jus d’orange frais. Vos enfants adoreront, et vous saurez exactement ce qu’il y a dedans.
