Navarin d’agneau aux légumes d’automne : recette simple et gourmande

Retrouvez l’essence de l’automne dans ce navarin d’agneau qui conjugue saveurs généreuses et ingrédients de saison. Recette simple, accessible en famille, où chaque légume racine conserve sa texture propre et ses qualités nutritionnelles.

Navarin d'agneau aux légumes d'automne : recette simple et gourmande

Un grand classique français réinventé pour l'automne : agneau tendre et fondant, légumes rôtis colorés en cuisson contrôlée. Idéal pour réunir la famille autour d'un plat chaleureux, préparé avec produits du marché frais. Découvrez comment cuisiner durable sans sacrifier le goût.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 479 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Agneau
• 240 g Potimarron
• 180 g Carottes
• 120 g Navets
• 120 g Panais
• 120 g Oignons
• 10 g Ail
• 6 g Thym frais
• 1 pièce(s) Laurier
• 18 cl Bouillon de légumes

Instructions

 

• Préparez : coupez agneau en cubes réguliers 40g, pelez/taillez légumes racines (potimarron, carottes, navets, panais). Émincez oignon et ail.
• Colorez l'agneau : faites chauffer huile d'olive dans cocotte, saisissez viande par petites portions 2-3min chaque. Réservez.
• Fondez oignon/ail 2min, déglaçez vin blanc, versez bouillon chaud. Remettez agneau, ajoutez thym/laurier, couvrez.
• Cuisez 1h45 au four 160°C ou sur feu doux. À mi-cuisson (45min), lancez cuisson légumes à part en eau bouillante salée, 35-40min.
• Rassemblez : versez légumes cuits dans le braisage 10min avant fin, rectifiez assaisonnement. Servez très chaud dans assiettes creuses.
• Astuce zéro déchet : utilisez parures agneau pour bouillon maison 24h avant (frémissement 3h).

Astuces du chef

Achetez l'agneau chez votre boucher fermier 2 jours avant, les légumes racines au marché le jour même. Préarez le braisage le matin pour mijotage lent l'après-midi : gain de saveur et temps libre en soirée !

Nutrition

Portion: 292gCalories: 479kcalCarbohydrates: 7.7gProtéines: 21.5gFat: 39.5gLipides saturés: 18.3gSodium: 201.2mgFibre: 3.4gSucre: 8.1g

Servez chaud, accompagné d’un riz blanc ou de pâtes fraîches. Reste excellent en réchauffage : les saveurs se concentrent. À préparer sans hésiter pour un dimanche en famille ou un repas entre amis chaleureux.